- 相關(guān)推薦
轉(zhuǎn)眼間充滿意義的實習(xí)生活就已結(jié)束了，相信你會領(lǐng)悟到不少東西，請好好寫一份實習(xí)報告將它總結(jié)下來吧。千萬不能認為實習(xí)報告隨便應(yīng)付就可以，以下是小編為大家整理的酒廠實習(xí)報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒廠實習(xí)報告 篇1
一、實習(xí)目的：
1、透過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進行生產(chǎn)大實習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、透過大實習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號，規(guī)格及基本的工作原理。
3、透過實習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會帶給豐富的實際經(jīng)驗。
二、實習(xí)資料：
1、
2、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。
3、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號、規(guī)格、工作原理。
4、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識，如發(fā)現(xiàn)需改善之處，可提出工藝改善的推薦。
5、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動力消耗;實習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)儉成本、提高效率等的方案與設(shè)想。
6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識。
三、實習(xí)感悟
第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個
大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王S副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習(xí)歡迎儀式，讓我們體會到學(xué)院對我們的實習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實習(xí)機會的來之不易。
1、中國白酒簡介
中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、
俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型，能夠分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2、企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息。
《詩經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白飄過太白山時留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。
“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累，釀造出了風(fēng)格獨特的鳳兼復(fù)合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨特的優(yōu)點深受廣大消費者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構(gòu)成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
3、包裝車間實習(xí)
進入包裝車間，
工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的`工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的好處所在。我在流水線的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機進行洗瓶。
這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預(yù)設(shè)的孔中，水會自動從下部進入瓶內(nèi)，同時外部也有水從上頭流下，從而到達清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區(qū)進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最終經(jīng)檢驗合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。
4、釀造車間
進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個個英姿煞爽，熟練的操縱著行車進行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進行。此外，它還能夠調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續(xù)漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。
最終要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最終用過熱蒸汽進行蒸餾。摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗?zāi)軌颉翱椿ㄕ啤保锤鶕?jù)就流出時產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進行決定酒的度數(shù)。酒花能夠分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質(zhì)越好.。
摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中內(nèi)含的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且內(nèi)含甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還內(nèi)含其他有害物質(zhì)，所以也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費，
可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)儉了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為一個月。每一天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進而影響酒的質(zhì)量。工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)儉成本。我原先認為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個浪費糧食的行業(yè)。可是此刻看來，我的想法是錯誤的。
我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān)知識。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。
5、制曲車間
一向?qū)χ魄鷳延泻闷嫘牡奈襾淼搅私鹎?zhèn)的老廠區(qū)，來到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不一樣的場景，里面很安靜，是一個小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上頭幾層是曲房以及儲藏曲的房間。
制曲時，先進行潤糧，然后經(jīng)提升機提升，去石機去石，最終經(jīng)3臺磨面機將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場進行晾面。攤涼后加水?dāng)嚢瑁瞥汕鷫K。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機器進行全自動制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來將曲運入曲房，進行批曲，曲房內(nèi)應(yīng)持續(xù)潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架，最終出房過磅，入庫儲存。
調(diào)曲的原則是：邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一。
制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：
上霉關(guān)：把握好溫度、時間及上霉?fàn)顩r。
大火關(guān)：需到達頂溫并維持3-5天以上。
收火關(guān)：品溫下降不可過快。
翻曲調(diào)曲原則：適時翻曲，注意調(diào)曲。
培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。
最讓我感到驚訝的是曲的種類原先能夠這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點。槐壤曲色白皮薄，茬口堅硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金X或淡X。
我們進入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封，以保溫保潮，同時防止外界雜菌進入，影響大曲質(zhì)量。
據(jù)工人師傅說，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好，原因主要在于窖池。老的窖池中內(nèi)含的微生物種類豐富，數(shù)量多，賦予酒獨特的味道。
6、品酒評酒
胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。透過勾兌，不一樣質(zhì)量的酒相互摻和，取長補短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。
白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環(huán)境無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃―25℃為宜。評酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進行評酒。
白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細辨別其味。最終決定香型并打分。
我們有幸去了酒體設(shè)計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認識。
7、總結(jié)
這次實習(xí)，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，親自參與工作，和工人師傅一齊體會勞動的歡樂，體會勞動的價值，體會財富的來之不易。
在釀酒車間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年，幾乎把他的一生都奉獻給了太白酒業(yè)。我想，對于這樣的老員工，應(yīng)增加他們的福利。不僅僅是他們，廠里的每一個員工都在為“用心釀好酒，全員為銷售”而忙碌著，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利，這也有利于提高員工的用心性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，所以在國內(nèi)的知名度不高。企業(yè)能夠建立企業(yè)網(wǎng)站，將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時透過一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴大宣傳。并且要及時更新信息，篩選用心地信息。此外，還能夠創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。在創(chuàng)立時，要有一個有點，讓人聽了有好感的名字，同時在資料建設(shè)上有實用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶的互動和對客戶的表彰等資料。在內(nèi)刊發(fā)放時，先對客戶進行細分，對于重點客戶和潛力客戶，每期都要發(fā)放。同時在每年的經(jīng)銷商大會上、專業(yè)展會上、專業(yè)論壇上進行投放。太白酒業(yè)還能夠建立自我的企業(yè)博客，在個個網(wǎng)站上進行全面宣傳。
酒廠實習(xí)報告 篇2
1、實習(xí)單位簡介
浙江余姚鴻達酒業(yè)有限公司，是余姚市唯一一家規(guī)模大、實力強、管理優(yōu)，整個銷售網(wǎng)絡(luò)遍布余姚城鄉(xiāng)的大型物流配送公司。公司是“商品準(zhǔn)入制度達標(biāo)單位”，連續(xù)六屆被評為“余姚市消費者信得過單位”。也是世界500強排行第一的啤酒釀造公司英博集團在余姚的唯一銷售公司。公司創(chuàng)立十二年以來，誠信經(jīng)營，開拓創(chuàng)新，2009年銷售取得輝煌成績。現(xiàn)今公司已經(jīng)從單一的品牌經(jīng)營，發(fā)展成為余姚唯一一家集洋酒、名酒銷售、大型物流為一體的配送公司。公司領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠矚，不滿現(xiàn)狀，投入巨資，即將創(chuàng)立一家為成功企業(yè)家供給商務(wù)洽談及休閑為一體的大型高級會所。
2、實習(xí)主要過程
實習(xí)是每一個學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。學(xué)校安排我們大四兩個月的實習(xí)時間就是讓我們對已學(xué)部分理論知識進行綜合運用的培訓(xùn)，在接觸社會的實務(wù)操作過程中，加強我們對社會的了解，培養(yǎng)和訓(xùn)練我們對本專業(yè)的認識、分析解決問題的本事，提高應(yīng)屆畢業(yè)生的專業(yè)技能，使我們很快的融入到工作當(dāng)中去。實習(xí)過程主要包括以下幾個階段。
第一，了解企業(yè)文化，熟悉集團公司的經(jīng)營單位，了解經(jīng)營單位的經(jīng)營對象。
第二，學(xué)習(xí)出納業(yè)務(wù)的基本流程，主要是：辦理現(xiàn)金支出，審核審批有據(jù)；辦理銀行結(jié)算，規(guī)范使用支票；每月5日之前收取上月末對帳單，核對并編制調(diào)節(jié)表，做好后交給會計；認真登記現(xiàn)金和銀行存款流水賬，保證日清月結(jié)。對收到的銀行承兌匯票和支票要作好備查賬登記；每日盤存現(xiàn)金及銀行存款，做到賬賬、帳表、賬物相符。
第三，學(xué)習(xí)會計業(yè)務(wù)的基本流程，主要包括以下方面：貨幣資金核算、往來結(jié)算、工資核算、貨幣資金收支的監(jiān)督等。
第四，總結(jié)實習(xí)經(jīng)過，并完成實習(xí)手冊、實習(xí)報告。
3、實習(xí)主要資料
第一天的實習(xí)，我有些拘謹。畢竟第一次坐在開著空調(diào)的辦公室里，看到別人進進出出，忙碌的樣貌，我只能待在一邊，一點也插不上手，心想我什么時候才能夠融入進去呢。雖然明白實習(xí)生應(yīng)當(dāng)主動找工作干，要眼力有活，可是大家似乎并沒有把我當(dāng)作一個迫切需要學(xué)習(xí)的實習(xí)生看待，每個人都在忙著自我的工作。這樣的處境讓我有些尷尬，當(dāng)即有些氣餒的認為，難道我就這樣呆坐到實習(xí)結(jié)束難道大家都信奉那句教會小的餓死老的那句話可是一想到目前大學(xué)生的實習(xí)情景似乎都是這樣時，我立刻開始平靜自我的心境，告訴自我，不要急慢慢來。之前在家我在網(wǎng)上曾查了一些資料，我想應(yīng)當(dāng)會對我實習(xí)有幫忙。公司的財務(wù)部并沒有太多人，設(shè)有一個財務(wù)總兼，一個出納，一個會計員，我很幸運，跟了一個從業(yè)多年的會計，在他身上學(xué)到了很多東西，有一些確實是在學(xué)校里學(xué)不到的，就是一種對事業(yè)的專注和勤奮的精神。第一天去那里的.時候，他交代了一下我的工作資料，剛開始我還覺得蠻緊張的，再和他的交流之后，我漸漸的放松了自我。
他就叫我先看他們以往所制的會計憑證。由于以前在學(xué)校模擬實踐經(jīng)驗，所以對于憑證也就一掃而過，總以為憑著記憶加上大學(xué)里學(xué)的理論對于區(qū)區(qū)原始憑證能夠熟練掌握。也就是這種浮躁的態(tài)度讓我忽視了會計循環(huán)的基石——會計分錄，以至于之后朱會計讓我嘗試制單的良苦用心。于是只能晚上回家補課了，把公司日常較多使用的會計業(yè)務(wù)認真讀透。
步入工作崗位后，才發(fā)現(xiàn)自我有很多看起來簡單的事情做起來卻不是那么容易，需要細心跟耐心。其實會計憑證的填制并不難，難的是分清哪些原始憑證，就是各種各樣五花八門的發(fā)票。我除了公共汽車票外一個也不認識，什么機打發(fā)票，手寫發(fā)票，商業(yè)，餐飲，更別說支票和銀行進帳單了。連寫著禮品的發(fā)票我也不明白怎樣走賬。想像平時我們學(xué)習(xí)的都是文字敘述的題，然后就寫出分錄，和實際工作有著天壤之別。大家都很忙，一天做幾家?guī)ぃ瑳]有人有時間交我辨認，于是我就去圖書館找這方面的書，找到一本《發(fā)票知識問答》，看完以后，再區(qū)分那些票據(jù)，思路清晰多了，之后我自我也練習(xí)了登記帳憑證，做完后讓前輩幫我訂正，幾天下來，我的業(yè)務(wù)熟練了許多。
制好憑證就進入記帳程序了。雖說記帳看上去有點象小學(xué)生都會做的事，可重復(fù)量如此大的工作如果沒有必須的耐心和細心是很難勝任的。因為一出錯并不是隨便用筆涂了或是用橡皮檫涂了就算了，每一個步驟會計制度都是有嚴格的要求的。例如寫錯數(shù)字就要用紅筆劃橫線，再蓋上職責(zé)人的章，才能作廢。而寫錯摘要欄，則能夠用藍筆劃橫線并在旁邊寫上正確的摘要，平常我們寫字總覺得寫正中點好看，可摘要卻不行，必須要靠左寫起不能空格，這樣做是為了防止摘要欄被人任意篡改。對于數(shù)字的書寫也有嚴格要求，字跡必須要清晰清秀，按格填寫，不能東倒西歪的。并且記帳時要清楚每一明細分錄及總帳名稱，不能亂寫，否則總長的借貸的就不能結(jié)平了。
每一天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認真準(zhǔn)時地完成自我的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作，時間久了容易厭倦，顯得枯燥乏味。可是工作簡單也不能馬虎，你一個小錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。
4、實習(xí)的主要收獲和體會
雖然在短短的八周里看到的只能是工作的一個側(cè)面，學(xué)習(xí)的只能是一些初步的方法，但這些對于我是十分重要的。這次實習(xí)告訴我，在社會這個大學(xué)堂里我還是一個小學(xué)生，還有很長的路要走。要抱著謙虛謹慎的態(tài)度，無論大小事，都要認真踏實的完成每一件事，走好每一步。
應(yīng)對以后的工作，我將會更加努力拼搏，為自我的未來打拼出一片精彩！僅有不斷開拓進取，才能在不斷變化發(fā)展的社會洪流中“長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆擠滄海。”
（1）講究條理。對于沒有工作經(jīng)驗的我們來說，剛到工作單位時往往會表現(xiàn)急躁，這是正常的。但最好不要急功近利，急于表現(xiàn)自我可能會使自我處于不利地位。我們要抱著踏實的態(tài)度來做事，虛心點往往能得到別人的認同。其實我發(fā)覺前輩做事有一點很值得學(xué)習(xí)的，就是他們做事很講究條理，他們遇到問題會一步步去解決，而不是驚慌失策。紙上得來終覺淺。沒有把理論用于實踐是學(xué)得不深刻的。
（2）嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會計工作是一門很精準(zhǔn)的工作，要求會計人員要準(zhǔn)確的核算每一項指標(biāo)，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個又一個精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們必須要加強自我對數(shù)字的敏感度，及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補漏洞。
（3）堅持學(xué)習(xí)。不只要學(xué)習(xí)和會計有關(guān)的知識，還要學(xué)習(xí)與經(jīng)濟相關(guān)的知識。因為現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展不僅僅在于內(nèi)部的運作，還要靠外部的推動。要按經(jīng)濟規(guī)律和法律規(guī)定辦事。有一位教育學(xué)家說過，當(dāng)我們把學(xué)過的知識忘得一干二凈時，最終剩下來的就是教育的本質(zhì)了。那里我把“教育”改成“知識”，我們在大學(xué)里學(xué)習(xí)的知識也許會被淘汰，但那些最基本的學(xué)習(xí)方法永遠是我們掌握最新知識的法寶。
（4）要具備良好的人際交往本事。會計部門是管理的核心部門，對下要收集會計信息，對上要匯報會計信息，對內(nèi)要相互配合整理會計信息，對外要與社會公眾和政府部門搞好關(guān)系。在于各個部門各種人員打交道時必須要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì)。記住一句話叫“做事高三級，做人低三分。
經(jīng)過實習(xí)，不僅僅培養(yǎng)了我們的實際動手本事也增加了我的實際操作經(jīng)驗，對實際的財務(wù)工作也有了新的認識。實習(xí)讓我學(xué)到了很多在課堂上學(xué)不到的知識，也讓我更加看清自我的不足之處。經(jīng)過這次實習(xí)，我對今后的學(xué)習(xí)、發(fā)展方向有了更進一步的認識：學(xué)習(xí)不僅僅學(xué)的是理論知識，更重要的是學(xué)習(xí)如何將理論知識應(yīng)用于實踐，學(xué)習(xí)將工作做到盡善盡美。此次的實習(xí)為我們深入社會，體驗生活供給了難得的機會，讓我們在實際的社會活動中感受生活，了解在社會中生存所應(yīng)當(dāng)具備的各種本事。利用此次難得的機會，我努力學(xué)習(xí)，嚴格要求自我，虛心向教師請教，認真學(xué)習(xí)理論知識，利用空余時間認真學(xué)習(xí)一些課本資料以外的相關(guān)知識，掌握了一些基本的會計技能，從而意識到我以后還應(yīng)當(dāng)多學(xué)些什么，加劇了緊迫感，為真正跨入社會施展我們的才華，走上工作崗位打下了基礎(chǔ)。
酒廠實習(xí)報告 篇3
一、實習(xí)時間：2008年9月17日
二、實習(xí)地點：石家莊酒廠
三、指導(dǎo)教師：張桂康明麗
四、實習(xí)目的：透過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“興企”道路，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實習(xí)資料：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時僅有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的.品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
酒廠實習(xí)報告 篇4
一、實習(xí)時間：20XX-08-24-20XX-08-26
二、實習(xí)地點：XX啤酒有限職責(zé)公司
三、實習(xí)目的：燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了必須的發(fā)酵的專業(yè)知識，可是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系教師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。
四、XX啤酒廠簡介：XXXX啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。總部設(shè)于中國北京。其股東是XX創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前XXXX啤酒在中國經(jīng)營近70家啤酒廠，旗下含XX啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌共占有中國啤酒市場的19.8%份額。2009年XXXX啤酒銷量超過837萬千升，年增長達15.3%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國內(nèi)其他啤酒企業(yè)。2009年XX單品牌銷量進一步增長18.8%到達724萬千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。
XX啤酒
XXXX前身是XX啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。在二十世紀(jì)六十年代中期中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評比會上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“XX”啤酒。此后，“XX”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，XX啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。
產(chǎn)品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長時間里，XX啤酒主要用于出口。直到20世紀(jì)80年代后期才開始對涉外賓館和部分重要機構(gòu)限量特供。
XX啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內(nèi)，因二氧化碳氣足，細城潔白如XX的泡沫立即浮起。可持久而不消失長達五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，XXXX啤酒(中國)有限公司全力將XX啤酒塑造成為全國品牌，雪
花啤酒一向以清新、淡爽的口感，進取、進取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個性深受到全國消費者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。05年，XX啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。2006年XX啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值到達111.85億元。繼2006年XX單品銷量全國第一之后，2007年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。2007年，XX啤酒的品牌價值到達136.58億元。2008年XX單品牌銷量增長19.1%，銷量達610萬千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達153億元。2009年XX品牌價值增至377.26億元。07年9月，國家工商行政管理總局商標(biāo)局認定“XX”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。
XXXX啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是XXXX啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。2006年1月XXXX啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了XXXX啤酒(秦皇島)有限公司。XXXX啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來公司經(jīng)過不斷引進人才、培養(yǎng)和儲備人才，目前已建立了一個高素質(zhì)、高效率的團隊，為進一步增強企業(yè)發(fā)展的動力，歡迎廣大有志青年前來應(yīng)聘。
五、啤酒發(fā)酵過程：
啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，所以制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。
(二)糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽壓濾機過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在那里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及很多的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。
麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
(三)發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。
啤酒過濾機：
將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天到達它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部構(gòu)成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。
整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當(dāng)然啤酒的不一樣、生產(chǎn)工藝的不一樣，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不一樣。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不一樣而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
包裝車間的流程大體為：
裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。
感官檢查：每一天新釀制的啤酒，由專門的負責(zé)人員進行實際品嘗。僅有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會經(jīng)過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不一樣，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不一樣以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
六、自動控制在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用
我國啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場的發(fā)展與成熟，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，對啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來越高。啤酒生產(chǎn)過程的工藝、控制與生產(chǎn)管理的工程與應(yīng)用研究不斷提高，采用先進控制技術(shù)、計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代測量技術(shù)，成功開發(fā)了針對啤酒生產(chǎn)設(shè)備與工藝特點的綜合自動化系統(tǒng)。
隨著近些年來計算機的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運用工控機進行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的提高。生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進行控制過程分析，控制曲線改善，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，供給了良好的`原始數(shù)據(jù)參考。
麥汁制備過程：
麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個過程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對整個啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。糖化過程工藝指標(biāo)控制的好壞，對啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著決定性的影響。糖化生產(chǎn)過程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。自動控制方面的技術(shù)優(yōu)勢主要體此刻以下幾個方面：
(1)快速測溫技術(shù)：采用快速測溫元件，保證原料濕粉碎過程浸漬水、調(diào)漿水、過濾過程洗糟水、麥汁冷卻過程冷卻溫度的準(zhǔn)確快速控制;
(2)先進控制技術(shù)：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進算法，克服了溫度對象時滯特性，實際應(yīng)用中保證包括拐點在內(nèi)的溫度控制實際偏差
酒釀造過程：
啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴培、酵母回收及CO2回收等過程，(1)精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術(shù)：采用溫度變送器測量溫度信號
(2)啤酒發(fā)酵溫度的先進控制技術(shù)：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制;
(3)純生啤酒的綜合自動化控制技術(shù)：采用先進的現(xiàn)場總線技術(shù)和分布式控制系統(tǒng)對純生啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進行聯(lián)鎖控制。并以嚴格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個生產(chǎn)過程的無菌化操作;
(4)信息技術(shù)：基于計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。信息綜合處理實現(xiàn)各局部之間信息交換、共享，實現(xiàn)協(xié)調(diào)管理，包括工藝技術(shù)管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng)新本事。
七、實習(xí)心得：
幾天的實習(xí)生活雖然短暫，可是有了教師的幫忙，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘觯斓倪m應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫忙。
幾天的實習(xí)生活都伴著細雨。給我們實習(xí)帶來了很多不便，可是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。令我們短暫的實習(xí)生活不虛此行。
經(jīng)過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習(xí)的同學(xué)都會從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會更加努力!
酒廠實習(xí)報告 篇5
一、實習(xí)時間：XX年年9月17日
二、實習(xí)地點：xx酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、實習(xí)目的：透過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“興企”道路，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實習(xí)資料：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時僅有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的.朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。XX年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。XX年被評為“河北省名酒”，XX年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當(dāng)?shù)木毢托量嗔恕?/p>
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。那里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時在河北省僅有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最終我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，所以我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不一樣人名字的酒缸，內(nèi)裝有不一樣類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時必須要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)到達萬無一失。
七、實習(xí)收獲：透過半天的參觀實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我明白所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，僅有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，所以這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會明白我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自我專業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠實習(xí)報告 篇6
實習(xí)目的：正如領(lǐng)隊教師所講，我們這次實習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實際。
帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識經(jīng)過親歷親聞去進一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認識，并認識到理論知識指導(dǎo)并付諸實踐的重要性，增強進一步學(xué)好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學(xué)習(xí)和運用知識的意識，認識到實際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。
實習(xí)資料：
理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的包含二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要經(jīng)過EMP途徑進行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)很多乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。
針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實習(xí)，教師和工廠負責(zé)人員經(jīng)過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最終一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責(zé)人員耐心細致地為我們講解、答疑。
啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車間)：
糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，
麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。
燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米經(jīng)過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不一樣的啤酒時，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次經(jīng)過磁選機、去石機、布袋除塵機(二次)、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。
公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟經(jīng)過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁到達必須濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟能夠重復(fù)使用。
糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以到達降溫的目的。
發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進料的過程中經(jīng)過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.50.8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。
濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產(chǎn)的清酒經(jīng)過泵經(jīng)輸送管道進入各包裝車間。
包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經(jīng)過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就能夠灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標(biāo)機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最終成箱的啤酒經(jīng)分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。
輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間供給熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。
制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑(核心)：實惠實用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器(使氨液化散熱)、節(jié)流閥(關(guān)鍵)，制冷原理同空調(diào)機。
空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖供給所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車間。
污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理;COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH，從而使廢水達標(biāo)排放，使其對周圍環(huán)境的污染降到最小。
實習(xí)總結(jié)及心得：
此次燕京啤酒廠實習(xí)雖然僅有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊教師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責(zé)人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，經(jīng)過此次實習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實踐的，但實際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的.，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅僅要把理論知識學(xué)扎實，更要有勇于創(chuàng)新的意識和精神，關(guān)注自我所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自我的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。
說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實習(xí)對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創(chuàng)新本事的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識到此問題，大力實施了科教興國戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)當(dāng)弄潮時代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，培養(yǎng)創(chuàng)新本事，成長為推動國家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的確定，事實也證明確實如此。但隨著社會的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴謹?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，職責(zé)心強專業(yè)本事扎實的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。
由于本次實習(xí)是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應(yīng)注意做到以下幾點：一。應(yīng)提前對所學(xué)理論知識有所溫習(xí)，對實習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。二。堅持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到真知。
酒廠實習(xí)報告 篇7
很早就想要去打工了，可是因為這樣那樣的理由，最終沒有如愿。這次暑假，沒有作業(yè)，不用懷著忐忑的心境等待錄取通知書，有充足的時間和愉快的心境去打工。于是，出于安全等因素研究，決定去媽媽工作的酒廠打工，當(dāng)然，最主要的原因是媽媽不放心我自我一個人外出打工。
我期望能在這次社會實踐中進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自我的才干，培養(yǎng)自我的耐心，韌性，毅力。因為對于大學(xué)生來說，我們的社會實踐實在是太少了，感覺上了大學(xué)后整個人都變得十分的懶惰，都沒有高中充實。想到我早晚都要走出學(xué)校，走進社會大染缸去，想到畢業(yè)后將應(yīng)對社會嚴峻的就業(yè)壓力，內(nèi)心總是感覺不安，總是害怕自我以后畢業(yè)了找不了工作，整天就為就業(yè)發(fā)愁，更可怕的是還要靠父母養(yǎng)著，成為“啃老族”。
酒廠位于棣新一路，在城郊，幾年前改名為萬德酒業(yè)，如今又建了一個分廠，專門燒酒。我是在老廠工作的，在白酒那邊，除了白酒，還有食品廠，生產(chǎn)棗脯之類的東西。酒廠的生產(chǎn)方式是流水線，有兩個車間，每個車間有三條流水線。可是，由于夏天并不忙，所以只開一個車間，兩個流水線，忙的時候開三個流水線。
公司的遠景是“成為中國白酒食品行業(yè)前30強”，公司的核心價值觀是“誠實守信，共創(chuàng)共贏，結(jié)果導(dǎo)向，強化執(zhí)行，不斷創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展”。為了讓我們時刻謹記這些，也為了員工有健康的身體和工作的良好氣氛，每一天早上，我們都會聚集在車間門前的空地上開一個大約10分鐘的晨會，主持人按點名冊的順序輪流擔(dān)當(dāng)，還要做早操，如果有領(lǐng)導(dǎo)來檢查，主持人還要單獨講話，說是講話，其實唱歌、說笑話都是能夠的。
流水線的主要流程有進瓶子，拾瓶子，沖瓶，灌裝，燈檢，壓蓋，燈檢，烘干，貼標(biāo)，總檢，裝盒，折盒，打鉚，噴碼，裝箱，打包，裝車，入倉。另外，還有掛鑰匙，掛牌，貼獎的工作。每個工作，都有專門的人來完成。雖然規(guī)定不能串活，可是阿姨們覺得干一樣干累了的話，還是會互相換一換的。
其中，灌裝，壓蓋，烘干，噴碼都是機器完成的，打鉚卻是很累的話，對臂力的要求比較大，所以，我沒干過那個。仔細算算，我干的其實不多，燈檢就是看看瓶子里有沒有懸浮物等雜質(zhì)，壓蓋就是把蓋子放到瓶子上，自然會有壓蓋機來完成，折盒雖然挺難，可是熟了也就沒什么了，只是連續(xù)幾個小時重復(fù)一樣的動作會有點麻木的感覺。另外，我還撿過幾回鑰匙，有很多線頭都要弄掉，然后一百個放一齊，說起來簡單，可是做起來才明白原先也挺麻煩，更何況，還要一向蹲在地上，腿都麻了。
公司里也是有廠規(guī)的，因為公司生產(chǎn)酒，所以對火的規(guī)定十分嚴格，不能帶煙火，不能吸煙，發(fā)現(xiàn)一次，就要扣1000元，可是，還是有人以身犯險，去廁所偷偷的過過煙癮，已經(jīng)被抓到好幾個了。另外，在公司里，不能開機，否則罰100，也就是說，不能打電話，可是上司看不到的時候，還是有的。對于每一天的平均工資40元，罰款還是挺重的。
經(jīng)過在工廠的實踐，我真的是長了不少的見識，增長和很多社會經(jīng)驗，我感受頗多，也明白了很多道理。那些工人干著枯燥乏味的工作，工資卻還低。而我們許多大學(xué)生整天那就明白玩游戲，而不去好好學(xué)習(xí)，還抱怨生活得無聊。身在福中不知福是我們很多大學(xué)生的通病，跟工人們一比，我們的生活，實在太好。“寶劍鋒從磨礪出，臘梅香自苦寒來”，我們大學(xué)生應(yīng)當(dāng)好好利用假期的.時間，走出學(xué)校，走出小家庭，深入到全國各地的基層群眾中去，去廣泛的實踐、調(diào)查、走訪。身為大學(xué)生，了解最真實的社會、生活;了解最真實的人，明確當(dāng)代青年的歷史使命與職責(zé)。
在以后的歲月里，我還是會記住這一次實習(xí)的，雖然這次實踐并沒有運用到我所學(xué)的知識，可是我從這次實踐中學(xué)到了很多，明白了我自我的很多不足之處，這是我人生路上最寶貴的時刻!
基于我自我的暑期社會實踐體驗，我進取的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會實踐活動，在社會鍛煉中尋找自我價值，我們來到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進的科學(xué)文化知識更好的服務(wù)社會，所以我們更應(yīng)當(dāng)盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質(zhì)，當(dāng)我們走向社會時更準(zhǔn)確地找到自我的位置為社會服務(wù)。
其實我們只要了解了社會的需求和自我所長，就會很快找到自我社會中的位置。現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會知識和信息，在學(xué)校時從不關(guān)注社會中的情景，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自我的簡歷不知何去何從，只明白自我學(xué)的是什么專業(yè)，卻不明白自我能干什么，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作;因為大學(xué)生缺少社會鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經(jīng)驗者，所以大學(xué)生的就業(yè)率也越來越低!有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進社會時卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會當(dāng)中去，為了我們早日實現(xiàn)我們的人生價值，為了能夠更順利的工作用自我的所長服務(wù)于社會，進取投入到社會實踐中去!
酒廠實習(xí)報告 篇8
xx-xx年4月2日，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習(xí)生活的xx啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。
去的時候是校車接送，發(fā)了四個多小時才到實習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時就被師傅的關(guān)心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今日發(fā)生的這一切，讓遠離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，必須要在這好好的實習(xí)，與公司融為一體，不辜負學(xué)院對我們的期望。
接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過培訓(xùn)，我對該廠的情景有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識。
公司相關(guān)部門也根據(jù)實習(xí)計劃和實習(xí)大綱的`要求，結(jié)合公司當(dāng)時的實際情景，給我們編制了實習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進行分組實習(xí)。每個崗位待一周的樣貌。在我們實習(xí)期間，帶教教師每一天不定時的檢查我們的實習(xí)情景，起到了很好的效果。
首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每一天工作日程：管道物質(zhì)運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學(xué)會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，并且嚴格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交-班報告的書寫以及如何交-班等等。
實踐出真知，實踐長才干!在第一周進廠中體會到理論與實踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。
接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。可是如果每一天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那里我認識了一位姓蔣的師傅，他人很好，并且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(包括濁度、色度、酒精含量等)。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解。
最終一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴重，并且隨時都有爆瓶的危險(就像一個不定時的炸彈)。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒經(jīng)過灌酒機裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時間的原因，對許多設(shè)備的操作了解的很少。
隨著實習(xí)的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。xx日午時團體坐火車回到了母校。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實習(xí)時間除了學(xué)知識之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。
我們每結(jié)束一個部門的實習(xí)后，都要認真寫好一周內(nèi)實習(xí)小結(jié)，主要包括實習(xí)的收獲和不足，還有對公司的提議。并將填寫好的實習(xí)報告和實習(xí)小節(jié)交給帶教教師。
在廠實習(xí)過程中，除了自我好好實習(xí)外，我認真履行班長的職責(zé)，我十分注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一齊嚴格要求自我，嚴格執(zhí)行請假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會及時向教師匯報。
在青島啤酒廠這個團結(jié)向上的大家庭中我努力實習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實自我的知識，為自我將來的工作打好基礎(chǔ)。
回顧實習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。可是由于時間太緊，沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習(xí)中，我采用了看、問等方式，對啤酒生產(chǎn)全過程進行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點、方式、運作規(guī)律。
酒廠實習(xí)報告 篇9
一.實習(xí)目的
這次實習(xí)的主要目的是參觀和實踐.鞏固食品和工藝學(xué)等學(xué)科的知識基礎(chǔ)和專業(yè)知識，要求做到理論與實際相結(jié)合.在實踐中調(diào)查研究，訓(xùn)練和培養(yǎng)自我分析問題和解決問題的本事.為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計)，以及奠定堅實的基礎(chǔ).具體如下:
1.接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，異常是改革開放以來的情景。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;
2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;
3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步本事;
4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo);
5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號及工作原理)。
二.實習(xí)時間和地點
1.實習(xí)時間：2007年1月8日——2006年1月18日
2.實習(xí)地點：廣東省陽春酒廠有限公司
三.實習(xí)報告及總結(jié)
(一)公司簡介
陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn)，始建于1956年.九十年代初國有企業(yè)改革轉(zhuǎn)制而成.廠房占地23000平方米，建筑面積達30000平方米.擁有2400多萬元固定資產(chǎn)、酒類配套生產(chǎn)本事10000噸年.廣東釀酒行業(yè)和重點企業(yè)，"廣東省先進"、"省級先進企業(yè)"
公司目前擁有160多名員工，工廠共生產(chǎn)了5個車間，分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油(米醋)車間﹑以及動力車間。
改革的號角召喚公司與時俱進為指針，高層領(lǐng)導(dǎo)把握"發(fā)展才是硬道理"的時代脈搏，堅持自我的想法，決策和行動貼合整個社會經(jīng)濟發(fā)展的趨勢.自覺按價值規(guī)律，所以生產(chǎn)力有了新的增長，經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定增長.
"釀造完美生活，奉獻一流產(chǎn)品"經(jīng)營理念的統(tǒng)帥下。公司自覺把自我融匯于潮起潮落的市場經(jīng)濟體制中，始終堅持以誠為本，質(zhì)量第一，堅持以市場消費為向?qū)В邪l(fā)生產(chǎn)適銷對路產(chǎn)品，使之建立了自我的信用強勢和產(chǎn)品優(yōu)勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產(chǎn)品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。
在持之以恒的質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)升級的有力支持下，品牌樹立結(jié)出了累累碩果，使多個產(chǎn)品在不一樣年份獲得各種優(yōu)質(zhì)獎，其中兩個產(chǎn)品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，由于受到消費者認知，認同的程度較高，“春花牌”商標(biāo)于2003年1月被廣東省工商管理局認定為廣東省著名商標(biāo)。
酒廠出產(chǎn)的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。
(二)車間介紹及生產(chǎn)流程
1.改制車間一組
車間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復(fù)雜，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，產(chǎn)量旺季為4月-10月(一般冷天是旺季)。
主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機，制作加入酒中的糖料;藥材酒罐是用于加入其它藥材進行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。
主要酒類工序要求：
藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什么酒用什么酒磯浸(一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用)
白酒：以酒精為原料，自我調(diào)味，調(diào)度制成成品
米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，(將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年)
黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得
主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。
(1)小曲米酒由米酒車間生產(chǎn)，約為51°。降度時加入蒸餾水，用酒精計測酒度。
(2)酒精購回后儲存于大罐中。加工時將3.6噸的95%酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時攪拌，加入水調(diào)節(jié)適宜的酒度V%=(T-20)×0.4+55，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質(zhì)。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀。
(3)沉淀后抽取上清的酒液進行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80%。
(4)鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐里進行，肉：酒=1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色包含油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過濾。值得一提的是肥肉能夠反復(fù)使用十幾年。
2.改制車間二組
本車間是酒廠的主要生產(chǎn)車間，主要以生產(chǎn)露酒為主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生產(chǎn)，主要采用浸泡式生產(chǎn)工藝，還伴有復(fù)蒸餾式生產(chǎn)。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進行浸泡，必須時間后，進行蒸餾，提取原料，然后對之進行調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整，使其具有相應(yīng)的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進行沉淀、過濾，使之變澄清。再對酒進行進一部的'勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量堅持一致、穩(wěn)定。勾兌后的酒，經(jīng)再次過濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產(chǎn)，動物香型的露酒生產(chǎn)，不一樣的是用動物代替藥材進行浸泡。而動植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動物原料混合，再進行各種調(diào)整。以后的步驟大體相同。
主要生產(chǎn)工序：
藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個月，藥材可反復(fù)用四次
蒸餾——外面購來的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復(fù)蒸餾至所需度數(shù)。
勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內(nèi)，是需要每個酒員經(jīng)過藥品和自我的口感，對酒進行調(diào)配。調(diào)配要經(jīng)過兩次，第一次調(diào)味后放置15天后進行再調(diào)味。調(diào)味所用藥材和設(shè)備：
藥品及器材
用量
作用
輸氣管
-
用于攪拌
焦糖
三大勺
用于改變顏色
甘油
500-1500ml
用于改變香氣
乳酸
2000ml
用于改變口感，使其豐滿
冰醋酸
適量
用于改變口感，使其清爽
三花酒
30ml
用于改變香氣
桂皮
適量
用于改變香氣
人參酒
微量
用于改變香氣
竹葉青
適量
用于改變酒底香氣
春砂仁酒
適量
用于改變酒底香氣，使其香醇
老餅米酒
適量
用于酒底
露酒的生產(chǎn)流程：藥材50度酒浸泡15天儲存罐(加酸酯)對色調(diào)味澄清15天板框和硅藻土進行過濾調(diào)味存放兩到三個月包裝檢驗出廠
生產(chǎn)流程：
藥材動物原料
50度以上蒸餾
小曲米酒浸泡提取原料調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香沉淀過濾勾兌過濾成品包裝
原理：
⑴用米酒做酒基所用的原材料必須要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。酒廠的露酒酒基
由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。
若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進行藥材浸
泡。即：
食用酒精蒸餾KMnO4氧化活性炭澄清過濾加藥材泡酒
⑵浸藥材時，所有的藥材只能用一次，一般所用的米酒為50度。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。浸泡蛇酒時，頭次浸泡的酒包含很多的污染物，血腥味重，要棄去。
⑶露酒浸好后要加糖調(diào)味，使酒味醇和。糖度視酒種而定，一般3～4°。煮糖的方法是白
砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì)
除去。糖漿冷卻后貯存?zhèn)溆谩?/p>
⑷露酒調(diào)味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。另外用甘
油調(diào)正香氣，用乳酸調(diào)酒體厚實豐滿，用乙酸調(diào)酒的清爽。我們在實習(xí)現(xiàn)場觀摩了三蛇酒(金
環(huán)蛇、眼鏡蛇、過樹榕)的勾兌過程。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開動罐內(nèi)的攪拌裝
置。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑。將500ml乙酸，1000mlCB390
乳酸，500ml甘油對酒進行粗調(diào)，再分次加入?yún)⒕啤⑸呔频人幘普{(diào)味。調(diào)酒師在調(diào)酒前不能
吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺。微調(diào)時要仔細品味，只是幾滴的藥酒就完全能夠
改變15噸蛇酒的味道。最終的調(diào)整步驟用一根細竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。調(diào)味
使酒更易入口，減輕了藥材和蛇的腥味。
⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是
用板框壓濾機過濾。
露酒受熱影響較大，天氣冷時所浸出的露酒較渾濁，有點乳白色。
酒廠實習(xí)報告 篇10
一、實習(xí)時間：
20XX年7月7日-20XX年7月14日
二、實習(xí)地點：
煙臺市各有關(guān)工廠企業(yè)【XX電子公司、XX酒廠、XX自動化實驗室】
三、實習(xí)資料：
20XX.7.7
今日我們參觀XX電子公司、XX酒廠。
(1)參觀XX電子公司
XX電子集團有限公司是一個集科研開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營、技術(shù)服務(wù)、系統(tǒng)集成于一體的大型高新技術(shù)企業(yè)集團，以電力系統(tǒng)自動化、信息化和能源管理系統(tǒng)解決方案為主營業(yè)務(wù)，是國家和山東省重點扶持的高新技術(shù)企業(yè)之一。
XX電子1957年5月6日建廠，以電影機械起家。公司成立后先后開發(fā)了幻燈機、手搖發(fā)電機、微波穩(wěn)幅器、光電式輸入機等產(chǎn)品。1975年研制出計算機輔助設(shè)備—光電輸入機，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗成功，榮獲中國計算機行業(yè)第一塊國家質(zhì)量獎銀牌。RDG-7和RDG-8A光電輸入機為我國1982年10月水下發(fā)射運載火箭配套試驗成功，受到了中共中央、中央軍委、國務(wù)院賀電嘉獎。公司從1982年與山東工業(yè)大學(xué)合作開發(fā)了我國第一臺微機電力遠動設(shè)備，將企業(yè)帶入了電力系統(tǒng)自動化領(lǐng)域。歷經(jīng)50多年的發(fā)展，公司已經(jīng)擁有包括一個上市公司在內(nèi)的11個權(quán)屬企業(yè)，資產(chǎn)總額達22億元。現(xiàn)有員工2000余人，本科及以上學(xué)歷人員占70。43%，產(chǎn)品覆蓋了電力自動化、信息化以及鐵路、能源(礦山、油田、大型冶煉與化工)等領(lǐng)域，目前有電力調(diào)度自動化、保護及變電站綜合自動化、配電自動化、電能計量計費管理、企業(yè)信息管理、智能通信電源、通信、無線射頻等9大系列300多個品種。
在公司里，公司人員領(lǐng)我們先參觀了企業(yè)總體概括，有企業(yè)文化、主要產(chǎn)品、企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r等等。然后給我們演示電力部門電力調(diào)度模型。之后，我們參觀了科技中心。最終，參觀生產(chǎn)車間。1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士先生為了實現(xiàn)"實業(yè)興邦"的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了"XX釀酒公司"，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。
(2)參觀XX葡萄酒廠
經(jīng)過一百多年的發(fā)展，XX已經(jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。1997年和2000年XXB股和A股先后成功發(fā)行并上市，2002年7月，XX被中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會評為"最具國際競爭力向世界名牌進軍的.16家民族品牌之一"。在中國社會科學(xué)院等權(quán)威機構(gòu)聯(lián)合進行的2004年度企業(yè)競爭力監(jiān)測中，XX綜合競爭力指數(shù)居位列中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名，成為進入前十強的唯一一家葡萄酒企業(yè)。
應(yīng)對市場機遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn)，XX確定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)：到2008年，實現(xiàn)銷售收入50億元，利稅15億元，進入世界葡萄酒酒業(yè)前10強，成為國際著名的葡萄酒企業(yè)集團。在那里，我們參觀了生產(chǎn)車間，看到了自動化的生產(chǎn)設(shè)備，完全實現(xiàn)了無人操控。
酒廠實習(xí)報告 篇11
一、實習(xí)時間跟地點：
1、實習(xí)時間：20XX年7月1日———20XX年7月6日
2、實習(xí)地點：大富豪啤酒有限公司
二、實習(xí)目的：
通過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識跟專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉跟培養(yǎng)學(xué)生分析問題跟解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計）以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下：
1、接觸社會，了解省情跟國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用跟發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識；
2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)跟工程程序，獲得組織跟管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人跟技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德；
3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析跟解決工程實際問題的初步能力；
4、了解跟初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）
三、實習(xí)
20XX年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（BBOSS）常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證跟ISO14001環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過程實行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號。
首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清
啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花
（1）麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠浚�使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。
（2）酒花
酒花是屬于蕁麻或麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
（3）酵母
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽跟大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳跟其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。
（4）糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。
（5）水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。
（6）粉碎
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。
（7）糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。
在糊化鍋中，麥芽跟水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的
原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。
（8）麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花跟糖。
（9）煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的.味道，并起色跟消毒。
（10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質(zhì)。
（11）冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
（12）發(fā)酵
在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精跟二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
（13）成熟
發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。
成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
（14）過濾
經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。
（15）包裝
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗跟品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
（16）分銷
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。
四、總結(jié)
這次的實習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識跟具體的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)跟奮斗目標(biāo)，對自己的專業(yè)跟前景充滿了希望。
【酒廠實習(xí)報告】相關(guān)文章：
實習(xí)生實習(xí)報告04-18
車間實習(xí)報告01-22
個人實習(xí)報告06-16
大學(xué)實習(xí)報告06-16
認知實習(xí)報告04-07
行政的實習(xí)報告04-07
文秘的實習(xí)報告04-07
藥店實習(xí)報告04-07
銷售的實習(xí)報告04-07