我們眼下的社會，報告的用途越來越大，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編整理的飯店述職報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

飯店述職報告1

　　XX年酒店取得了經濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關.作為酒店的一員，我的內心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業績，我認為離不開集團公司的正確領導，離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護和幫助!

　　回顧XX年一年來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領導匯報一下：

　　1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份，在田總的帶領下，我們到濮陽、安陽、新鄉、林州、平頂山等省內幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理經驗;7月份參加了中國烹飪協會組織的首屆全國餐飲業萬里行美食研討考察團，歷經石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品，11月份我們又到常州、鎮江、南京去學習。全年共引進新菜品種60多個，成功的20多個。正是由于我們的.不斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業界獨占熬頭!

　　2、舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節”，也同樣受到客人們的好評。

　　3、獎罰結合，加強內部管理。每月組織內部廚師進行菜品創新的比賽，通過酒店領導的初評，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經過一到兩個月客人的評判，確實好的菜品，我們給廚師進行獎勵，對于連續兩個月，沒有推出新品的廚師進行處罰或調崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源，也激發了員工們主動開發新菜的積極性，同時，也為酒店創造了比較好的效益。

　　4、抓成本控制，節支降耗效果顯著。我后廚在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節約費用近一萬元，全年共節約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%。

　　5、 不定期的到周邊縣市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。

　　一年來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

　　一是在經營創收上招數不多，點子不夠新;

　　二是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果不明顯;

　　三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

　　今后工作努力方向：

　　1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力;

　　2、進一步引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃;

　　3、在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷;在高檔菜肴的開發和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發出系列高中檔菜;

　　4、大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗積極性

　　5、完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品質量和穩定。

　　6、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。 發展才是硬道理，創新是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!

飯店述職報告2

　　-年以其輕巧而靈活的步伐帶送走了20xx，牛年正以它那穩健的腳步將我們帶入了嶄新的20--年。在過去的一年中，本人堅持以職業人的精神從事自己的職業生涯，以專業的技術從事自己專業的工作。酒店設備管理稱為設備工程學，是以設備的一生為研究對象，以降低壽命周期為目標，圍繞從設備的選擇、購進直到報廢全過程而開展的一系列管理工作的一門綜合科學，它滲透了各方面的技術和各種專業技術知識。過去的一年中，在飯店領導的幫助和鼓勵下，通過部門全體員工的努力和各部門的協作，圓滿完成了飯店內的各項接待任務和設備的維修保養、能耗控制等各項工作。下面圍繞一年的工作來進行總結和回顧。

　　一、個人職業生涯的鍛煉和提升

　　職業經理是對一個人一生所從事的職業一種規范，在從事的職業中，時常以一個職業經理人的要求來規范自己。在工作實踐中以職業的人規范極力營造職業團隊，努力的營造一支支持性的人力資源環境，倡導部門員工為集體考慮問題，留下足夠的時間和大家一起交流，以及對部門完成工作的能力表示充分的信心，通過這樣更深一步的協調、信任和彼此之間的欣賞，使自己的職業生涯得到了豐富。在團隊建設中注重部門領班和主管人員技術素質鍛煉，利用每周專門工作會議，對領班和主管人員每周工作進行講評，使他們在工作中注重其每周工作重點，集中力量完成每周工作難點，讓他們在實際工作中得到鍛煉和提高。同時對工作中存在的問題進行幫助和協調。在**年度中，新調整領班1人，主管1人。

　　極個別員工對員工手冊和規章制度有的理解不清，在遵守制度中存在缺點或差別，導至出現過激的情緒，對工作造成消極和被動。部門則利用各種形式進行談心和幫助，使員工在這支隊伍中能留得下，工作積極性和工作態度、工作熱情不斷的得到提高。各項工作技能和工作任務完成速度得到落實。

　　在**年度中，對各工種進行人員優化組合，不適合的人員進行勸退，其中勸退2人。對重點技術人員想盡辦法進行挽留，為他們創造良好的工作環境，解決在工作中的實際困難，使他們在工作中發揮更好的技術和特長，為飯店創造了很好的經濟效益。通過以上人員調整，部門由原來的38人縮編至在崗人員33人。

　　二、**年度各項工作任務完成情況

　　1、設備保養和運行

　　工程部始終把設備的安全正常運行作為部門工作的重點，全年保證重點設備無故障運行。完成電梯每3年后需進行的中修任務，對中央空調機組，鍋爐設備進行年度預防性的維護保養。中央空調機組累計全年運行3200小時，鍋爐、電梯每天24小時不間斷運行。

　　每周組織專門人員對公共設備、空調、照明、外圍燈光等設備進行維修保養，保證設備的完好率達到99%。

　　每月組織人員對空調系統進行清洗保養。對公共區域內的設施進行定期維保，使公共區域內設施的完好率達到99%。

　　2、工程設備改造，在6月份，市政開始對本市內的煤氣改天然氣供應。在天然氣的轉換過程中，工程部積極配合煤氣公司的改造工作，多次與煤氣公司進行協商，在天然氣的置換過程中，沒有影響到飯店的正常經營與使用。使天然氣的轉換工作得到順利的完成。

　　天然氣的轉換過程中，由于飯店先期使用的是管道煤氣，改使用天然氣后，原使用的設備都不配套，需要進行改造。工程部積極的與各廠家聯系，對使用的鍋爐、灶具等設備進行安全的轉換和調試，沒有發生任何設備的損壞。

　　積極配合飯店內施工隊的各項工作，在飯店施工改造前，對各種設施進行保護和更換。在沒有發生任何費用的情況下，成功的將美發室移至6層，保證了美發室的正常營業。

　　3、雙創工作，雙創工作是政府的一項形象工作。為保證唐山市該工作的圓滿完成，工程部積極投入到飯店動員的工作之中，對飯店內的各項公共設備和外景照明進行及時維護。為提高市區內整體形象，配合完成了飯店外的工作，如小樹林旁圍墻整修刷漆，廣告制作，小廣告鏟除等。

　　4、公共設備維護和改造，針對飯店內公共區域設施損壞和原施工中留下的不完善工程，工程部積極組織人員和力量進行維修。在上半年度中，對外圍的下水管道、弱電井向室內跑水管道，組織外面的專業隊伍進行了維修和清理。在23層、10層、7層由于屋面防水層的損壞，造成每年漏水，在今年進入雨季前對23層、10層、7層的防水進行修復。在**年度中沒有因為雨水天氣造成飯店內設備受到損壞。

　　在進入冬季前，組織力量對飯店的設施進行維護保養。先后對人工河進行徹底的放水，進水管道斷水和維護。對外圍的消防栓、室進行保溫處理。對各進風口進行保溫處理。

　　針對飯店外圍鐵藝圍墻多年后銹蝕嚴重情況，積極地組織人員進行修復、刷漆，使該設施得到很好的維護。

　　設備改造，針對阿一鮑魚提出的廚房新風換氣系統存在問題，需要得到飯店對該設備進行改造的要求后，工程部積極組織力量進行分析排查。在節約費用的基礎上，（原阿一鮑魚自行聯系改造費用1.2萬元，后實際改造費用0.2萬元），盡量利用飯店內現有設備進行更新改造。在阿一鮑魚積極配合下圓滿完成了該設備的更新和改造。

　　多方面想辦法，開拓思路提高設備運行能力，在啊一鮑魚包間空調改造中，經過仔細分析和判斷，以提高管道運行速度和流量，成功解決自開業來就存在的空調系統制冷（暖）的問題。節約改造資飯店設備管理（經理）年終述職報告提要：極個別員工對員工手冊和規章制度有的理解不清，在遵守制度中存在缺點或差別，導至出現過激的情緒，對工作造成消極和被動金10多萬元。

　　5、廚房設備和洗滌設備，針對飯店在使用和選型該配套設備時，選用的型號雜，牌子亂，維修困難，維護工作量大等難題。工程部多方想辦法找廠家，對設備進行維修和保養。在洗滌設備中，配件難以在市面上購到，通過多種途徑找加工單位進行加工，有力的保障了洗滌設備的正常使用。廚房設備同樣存在類似的難題，特別是在制冷冰柜維修保養上，難點更多，所有的冰箱、冰柜全部進行主要零部件的更換工作，保證制冷設備的正常工作。

　　6、飯店改造工作，在**年度飯店先后組織開工對2層、7層、8層等區域進行改造。在改造中出現的問題，工程部積極配合，對原來的設施進行拆除，對管道等設備進行保護，有利的'保障了施工的順利開工。

　　飯店新啟用的網球館開業前期工作中，工程部積極的想辦法，多方渠道為網球館開業做好準備，縮小開業前的費用。先后完成了霓虹燈的制作安裝、排水溝的安放、網球網的安裝、空調及生活熱水的啟用等前期性的工作。使網球館得到了順利的開業。

　　7、飯店裝飾，在每逢節日，飯店都進行節日裝飾工作。工程部積極的想辦法，出新招，配合飯店完成各種節日的裝飾，營造出節日的良好氛圍，收到滿意效果。

　　三、節能降耗

　　工程部面對飯店不斷高漲的能源費用，采取各種手段對能耗進行控制，全年度的能源費用控制在飯店收入的10%以下。

　　1、節能意識的提高，在設備的運行過程中，積極的面對困難。

　　在工作中不斷的總結發現問題，如在設備運行中，針對洗衣房設備運行中耗氣量大的特點，不斷地要求鍋爐房與洗衣房積極配合作好蒸汽的使用控制。對夜景照明等耗電量大的照明系統進行合理調節和開關控制。在空調運行中，耗電、耗水量大，為作好該項節能，要求鍋爐房人員適時控制調整空調機組運行狀態。由于工程部全體人員對節能意識的提高，措施得力，控制有效，節能收到的很好的效果。

　　2、技改工作，先后對空調水泵系統由專業節能公司進行技術改造，此改造工作收到很好的節能效益。在不斷的總結和發現問題的工作中，先后對照明用電進行測算，發現問題后及時對照明中某些區域進行燈光調整，更換照明燈泡和某些照明器具，保證各區域的正常照明和節能兩不誤。對外景燈光進行合理控制。對公共區域的空調口、排風口加裝控制器，解決了由于控制不到位而浪費能源的不利因素。

　　3、針對營業收入的增加，自來水的使用量不斷加大，工程部積極采取辦法，先后對節能公司的業績進行考察，在7月份對用水設備進行改造，對員工浴室的設備進行更新，節水方案初步見到效果。

　　4、修舊利廢，針對飯店的燈具、門鎖、客房燈光控制等設備易出現問題而造成某些很大的浪費現象。從我接手工作后，就針對此問題進行分析，總結出問題由我自己對損壞的設備進行修復。后來工程部招聘了新的技術人員對這些設備進行修復利用。單就燈光變壓器、取電控制盒、床頭控制板這些設備的修復，每年節約費用在3萬元以上。其余的還有閉門器等這些易見和長發的故障設備修復，工程部積極發揮維修人員的技術力量和特長，對如廚房制冷、空調、潔具等設備盡量進行修復使用。有力的控制維修費用的增加，節約了資源，降低了成本。

　　5、節能效益分析，**年度共發生能源費用573.08萬元，而在XX年度共發生能源費用644.91萬元。**年度和XX年度同期相比，**年度比XX年度少發生能源費用71.82萬元，（熱力費用15.21萬元=86.94萬元）下降率為11.14%。

　　其中：用電費用節約47.54萬元，天然氣費用節約30.5萬元，自來水費用上升了61.72萬元。

　　四、--年工作目標

　　1、加大部門的人員培訓工作，圍繞20字方針作為提高部門

　　人員素質的工作目標點，使培訓工作得到落實和補充。加強部門的質檢工作，使平常的工作有目標、有力度。對**年度存在的工作缺點結合實際進行重點的培訓。使部門人員在工作服務意識、服務速度、服務技巧、操作技術等方面得到鍛煉和提高。

　　2、設備管理，抓好設備管理，保證設備的高效運行，延長設備使用周期是工程部的重點工作。在--年度重點作好設備的預防性維護，提高使用設備的使用效率。

　　在4月份完成空調機組的全面保養，對各種水泵進行維護。對運行中的鍋爐設備進行維護保養，作好水質處理。

　　電梯等重點設備加強維護保養周期，提高電梯的運行效率。

　　公共設備維護保養，客房更新，洗滌設備、廚房設備等保養、維護。公共區域照明等設備的維護保養。建筑物的檢修保養等。

　　3、節能降耗，節能工作首先是意識的提高，注重抓好能源使用的合理性，合理使用和控制各項能源。

　　修舊利廢工作，在部門中不斷開展技術練兵，努力提高維修人員的技術水平。

　　4、搞好在建和改造施工項目跟蹤，作好改造工作中的各項協調工作。積極配合改造工作中的過程掌握和技術幫助。對各改造項目積極作好驗收和開業準備工作。

　　5、突破重點和難點，主要對員工洗澡水互冷互熱現象，

　　大堂冬季溫度偏低等疑難問題進行解決。

　　以上是本人帶領部門在**年度完成的工作總結，我們將對照工作總結找出差距，俗話說：旁觀者清，我會以各部門的工作優秀之處為動力，努力提高自己的工作目標，為明年工作作好鋪墊。在明年的工作中積極完成飯店下達的各項工作任務，及時發現和調整工作中的薄弱環節，使部門工作更上一層樓。

飯店述職報告3

各位公司領導，你們好：

　　20xx年xx月xx日我很榮幸的加入了xxxx這個溫馨而和諧的大家庭，經過xxx天在xxxx和xxx的學習和交流，使我學到了很多以前沒有學到的知識，也拓展了我自己的視野;經過幾次和xxxx交流也是我學習到了許多做人的道理和為人處事的方法;公司其他管理者教會了我做事的穩重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神。總之經過xxx天的學習使我成長了很多，學習了很多。

　　分店經營目前呈現出良好的發展趨勢，以公司“美味享不盡、開心每一天”的價值理念和企業品牌不斷強化拓展市場。為使經營管理更趨合理和科學，促進公司持續長遠的連鎖發展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務，我深知責任重大。因此，我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作。現在，我向各位公司領導和同事述職，請予以審議。有不足之處和望各位領導指正批評，謝謝!

　　一、20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日營業收入情況及人員情況

　　1、營業收入情況

　　20xx年7月實現營業收入xxxxxxx萬元，現金消費xxxxxxxx元，xxx元，代金券xxx元，人均消費xxx元，房租xxx元，水費xxx元，電費xxx元，員工工資xxxx元，采購費xxxxx元，維護費xxxxx元，通信交通費xxxxxx元，其他支出xxxxxx元，盈利xxxxxxxxxx元，盈余比例為xxxxxx%。

　　2、人員情況

　　截止到20xx年xx月xx日餐廳現有在職員工xxxx名，期中店長xx名，實習店長xx名，前廳主管xx名，廚師長xx名，面點主管xx名，前廳服務員xx名，小時工xx名，收銀員xx名，保潔員xx名，面點工xx名，廚師xx名，洗碗工xx名。

　　截止到20xx年xx月xx日餐廳離職員工xx名，期中前廳主管xx名，前廳服務員xx名，收銀員xx名，保潔員xx名，面點工xx名，廚師xx名，洗碗工xx名。員工離職率xx%。

　　二、存在的問題

　　1、沒有統一的標準

　　在競爭激烈的快餐市場中，中式快餐總能立于潮頭，是因為它有著第一流的管理。中式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業精神，對顧客的服務要細致入微。優質的產品(Q)，快速友善的服務(S)，清潔衛生(C)的用餐環境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。

　　Q：優質產品：統一的標準，規程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質相同的餡餅。

　　S：友善服務：中式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規范來操作，不得有半點馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會幫助顧客點餐，為顧客領位，在一定的時候組織大型的生日餐會，細致入微地服務，使顧客有賓至如歸的用餐感受。

　　C：清潔衛生：中式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的`清潔工具進行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統。每一位員工都會小心，愛護，留意給每一位顧客留下美好的用餐經驗。

　　V：物超所值：物超所值不僅表現在美味的產品上，還在于消費者在合理的價格之內，享受到的是值得信賴的品質，親切禮貌的服務和舒適衛生的用餐環境。

　　我會在今后的工作中嚴格按照Q S C & V的標準來執行，因為作為連鎖店，沒有統一的標準是很難立足的，就像肯德基、麥當勞一樣，談們之所以發展如此之快，分店數量如此之多，和他們有統一Q S C & V有密不可分的關系，因為全世界的肯德基、麥當

　　勞的裝修和服務都是一樣的。

　　2、新員工訓練不足

　　新進員工沒有經過系統的訓練和培訓就上崗，容易造成以下后果：因為生手工作所耗費的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什么是這樣呢，個人認為，導致這種高額成本的主要原因有以下幾種：

　　1、低效率。當生手忙于弄清要做什么以及要怎么做時，完成工作的時間就被延長了，可餐廳還是得為這段無效的時間支付工資。

　　2、反復出錯。反復出錯的結果是不斷地重做，耗時耗力。

　　3、更多的原料損耗。

　　4、停工時間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴重。

　　5、員工流動頻繁。一批接著一批不熟練的員工在為顧客服務，技能還沒有掌握好，就可能會離職了，這樣的一種惡性輪回。

　　我會在餐廳能實行S O C訓練制度，所有新進員工必須經過S O C考核鑒定才能上崗、轉正，哪個崗位考核不通過就重新學習，直到通過為止。

　　3、存在其他問題

　　(1)上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優化;

　　(2)員工個人的綜合素質及對客服務意識有待提高;

　　(3)工作流程的規范有待加強，對員工的培訓力度還有待于提高;

　　(4)突發事件的處理預案不完善，應變能力有待加強。

　　三、今后工作計劃

　　1、較強餐廳的人、機、物的管理所謂人，就是指在現場的所有人員，包括主管、服務員等一切存在的人。餐廳目前人員流動性比較大，如何留住員工則是我今后工作的重點，只有留住員工才能提升工作

　　效率、提升餐廳營業額。在今后的工作中我會制定詳細的晉升計劃和方式，讓新進員工從進入餐廳的第一分鐘起就對自己在本餐廳的職業生涯有一個詳細而規范的規劃，不讓他們在工作中迷茫。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今后該怎么辦的情況。

　　前廳員工的晉升渠道

　　廚房員工的晉升渠道機，就是指生產、服務中所使用的設備、工具等輔助生產用具。培訓所有員工會使用和維護自己崗位的機器設備。簡單的故障和障礙會排除。每天下班之前把自己的崗位衛生打掃徹底，以延長自己崗位設備的使用壽命。好的設備能提高生產效率，提高產品質量。建立相關文件夾和制度。

　　物，指物料，半成品、原料等產品用料。廚房前廳用品嚴格記錄、控制waste量和標準。嚴格按照先進先出、后進后出的順序使用。

　　2、提高餐廳的營業額

　　(1)提高水吧營業額

　　做好下午茶的啟動和宣傳;在美團、窩窩等團購網站做活動，加強網絡宣傳;在水吧消費一定金額贈送代金券一張;在門店門口的音響每天循環播放相關活動等。

　　(2)加強送餐的活動繼續發放訂餐卡和單頁，在周邊寫字樓小區張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內播放當期活動廣告。

　　(3)餐廳點餐推薦

　　多推薦大分餐，如遇到旅游客人責打大分餐，提高個人點餐金額。

　　座位數xx座位周轉率xx人均消費水平=營業額

　　3、節能降耗

　　(1)廚房節能降耗

　　1蒸箱分快蒸和慢蒸，并貼標簽標明，減少開門次數。

　　2洗碗間水池表明水位線。規定洗潔精與水的配比標準，并將到洗潔凈的器具表上刻○

　　度線，控制水與洗潔凈的使用量。

　　3制作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點的口，將每桶油倒完后再倒○

　　立在接油桶上，不浪費一滴油。

　　4解凍專用水龍頭上安裝節制閥，防止水流過大，從而出現浪費現象。

　　5空調口加飄帶，可以觀察空調是否開啟。

　　6冰箱加移動溫度計，可以觀察、控制冰箱溫度。

　　(2)前廳節能降耗1照明按規定的范圍及時間做到了定點定時開關，以圖在保證運營的合理用電基礎上最大限度地節約能耗。

　　2空調及背景音樂也都要求按既定的時間段合理開啟。

　　3對于前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來。

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