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高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。下面小編為大家帶來高壓鍋原理，希望大家喜歡！
高壓鍋原理 篇1
一、高壓鍋原理
高壓鍋原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們此刻常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就構成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。
二、高壓鍋構造
基本的高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成，另外有的品牌還設有其它結構。
易熔片的安裝是為了防止安全閥出現故障而起備用保險作用的，它是用熔點較低的鋁合金材料制成的。一旦安全閥失效，鍋內壓強過大，溫度也隨之升高，當溫度到達易熔片熔點時，再繼續加熱易溶片開始溶化，鍋內氣體便從易熔片噴出，使鍋內壓強減小，從而防止爆炸事故的發生。
三、高壓鍋特點
高壓鍋又叫壓力鍋，用它能夠將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學家帕斯卡發明。高壓鍋以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節儉了能源;可是工作壓力大的高壓鍋對營養的破壞也比較大。
家用高壓鍋壓力多大
高壓鍋的壓力是根據壓力帽子的重量和彈簧的強度決定的.，生產廠家設計時，高壓鍋的鍋壁厚度能承受2公斤的壓力，而壓力帽子的重量和彈簧的強度大部設計在0.5-0.8之間，這樣，就能夠保證正常使用的高壓鍋絕對不會爆炸!
所以，高壓鍋的壓力一般是0.5-0.8公斤。
如鍋內增加壓力，則溫度亦隨之增高，所以當高壓鍋的壓力為0.56公斤厘米2=0.55帕斯卡時，水的沸點溫度為112.6℃;如壓力1公斤厘米2=0.98帕斯卡的話，水的沸點溫度可達120-121℃。
高壓鍋原理 篇2
為了節儉時間，人們已經習慣用高壓鍋來煮飯菜。其實它并非是現代生活中的發明，早在300多年前，法國物理學家帕平就用它做過大餐。
一次，帕平在做實驗時，由于不細心，被從加熱容器中噴出來的蒸汽燙傷了手，傷勢十分嚴重。帕平就向波意耳請教這次的蒸汽格外熱的原因。波意耳的解釋是，在高壓下水的沸點升高，所以它的蒸汽異常燙。實驗中水是在密閉容器里加熱的，沸騰后的水蒸氣使容器上方的空氣密度加大，從而使氣壓升高。反之，在低壓情景下，沸點降低的水蒸氣就不燙手了。
受到啟發之后的帕平設計并且制作了一個密閉的容器，然后把容器內的水加熱，容器里的壓力隨著水溫的升高越來越大，因而水的沸點也升高，食物也就熟得快了。他從此得出結論，氣壓的高低與水的沸點溫度成正比。帕平制造了第一只高壓鍋，然后，他用高壓鍋做了牛肉等各種食物，舉辦了一個名為加壓大餐的宴會，大家吃過以后都嘖嘖稱奇。就這樣，高壓鍋開始走入千家萬戶
因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們此刻常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就構成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會無限地上升，高壓鍋的排氣裝置會在氣壓到達必須程度時把蒸汽排出，保證使用安全。
用普通鍋做飯，得先把水燒開，溫度到達100℃左右，然后在這一溫度下燜一段時間，才能把飯煮熟。水燒開以后，它的內部和表面上同時發生劇烈的汽化，這種現象叫做沸騰。水沸騰時的溫度叫做水的沸點。
如果鍋里的溫度能高于100℃，做飯所用的時間就大大縮短。可是，普通鍋無法再提高溫度，因為水沸騰后再加熱，只能加快水的汽化，不可能升高水的溫度。所以，僅有提高水的沸點，才能到達提高鍋內溫度的目的。
怎樣提高水的沸點呢？先做個實驗:在燒瓶中盛半瓶水，用一只插有玻璃管和溫度計的塞子塞緊瓶口，再用一段橡皮管把玻璃管和一個小氣筒連接。用酒精燈給燒瓶加熱，能夠從溫度計上看到。當接近100℃時，瓶里的水沸騰了。此后即使再加熱，溫度不再上升。然后用力壓氣筒的活塞，增大瓶里的壓強，并繼續加熱。我們會看到沸騰停止，水的`'溫度又開始升高。這說明，水的沸點隨著壓強的增大而升高。
液體發生沸騰時的溫度。當液體沸騰時，在其內部所構成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高;壓強減小時;沸點降低。例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐里的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐浙下降。(在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕(600毫米汞柱)，水的沸點是93.5℃)。
在相同的大氣壓下，液體不一樣沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在必須的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦必須。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕(44厘米汞柱)低于大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若包含雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中包含溶質后它的沸點要比純凈的液體高，這是由于存在溶質后，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不一樣液體在同一外界壓強下，沸點不一樣。沸點隨壓強而變化的關系可由克勞修斯;克拉珀龍方程得出。
沸點與氣壓成正比.氣壓越大，沸點越高;氣壓越低，沸點越低。
理由:液體在揮發的時候產生蒸氣壓，當蒸氣壓(飽和蒸氣壓)等于外界的壓力時，液體就會沸騰，此時的溫度就是液體的沸點.
外界的壓力增大時，必須升高溫度才能使蒸氣壓增大以等于外界壓力，到達沸騰.當外界壓力降低時，溫度比較低的時候就能夠使蒸氣壓等于外界壓力，到達沸騰.
其實仔細研究高壓鍋的構造后，我們就會發現高壓鍋的原理并不復雜。上頭已經說過，水的沸點會隨著壓強的增大而增大，反之，降低而降低，所以高壓鍋的基本思想就是要經過增大鍋內壓強，使水的沸點增高從而提高水能到達的最高溫度，使食物在較高的溫度中煮，這樣就能使食物容易熟，于是縮短烹飪時間。那么高壓鍋是如何使鍋內壓強到達一個較大的值呢
經過我們研究了家里的高壓鍋的結構，我們發現鍋蓋上有2個氣孔(有時還有一個小氣孔，上頭有向上的活塞，它的氣密性較好，在放氣時能夠觀察鍋內的氣是否放完，從而在安全時開啟鍋蓋)，氣孔1在常溫時有活塞落下，使鍋內與外界相通，但在溫度升高至100°C時，水氣化成水蒸氣，水蒸氣會把活塞沖起(此時鍋內壓強latm)，氣孔2上的限壓閥是由較重的金屬制成，質量較大，不易被立即沖開，所以此時鍋被密封，繼續加熱，鍋內溫度繼續升高，于是鍋內氣體分子的溫度升高，即氣體分子運動加劇，分子的平均速度增大，分子撞擊器壁的作用力增大，故壓強增大，當壓強增至必須值時，氣體就會沖開氣孔2上的限壓閥。氣體沖開限壓閥就是我們常看到的高壓鍋放氣，由于繼續加熱，放氣會一向持續下去，說明這以后鍋內都堅持必須的、較高的溫度，當然，為了安全，我們這時能夠把火適當調小，煮至適當的時間，就能夠將火關掉，于是食物就烹飪成功。
高壓鍋就是根據這個原理制造的。它用異常的膠圈密封，不讓鍋內蒸氣跑掉。所以，在加熱過程中蒸氣壓強不斷增大，提高了水的沸點。家庭常用的高壓鍋內蒸氣壓強能到達1.3個大氣壓，鍋內水沸騰的溫度可到達108℃左右，所以做飯快，省時省燃料。
高壓鍋原理 篇3
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的`安全隱患
電壓力鍋能夠將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節儉了能源;可是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。電壓力鍋熱效率在80%以上，省時省電，比普通電飯鍋節電30%以上。電壓力鍋具有其它烹調器具無法比擬的優勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調方式，其節能、營養的特性是現代烹飪發展的方向。
電壓力鍋原理-工作原理
因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的電壓力鍋就是利用這個原理設計的。
電壓力鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在電壓力鍋內，就使電壓力鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣電壓力鍋內部就構成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。
高壓鍋原理 篇4
在我們探討電壓力鍋的先進技術之前，我們先來了解一下電壓力鍋的組成結構。電壓力鍋主要由上蓋、中環、外科、控制面板、底座、壓力開關、發熱盤、熔斷器、中層、突跳溫控器等組成。
自上世紀80年代電壓力鍋在中國市場出現后，經過20多年的優化，結構已經是比較簡潔，生產工藝也不太復雜。目前在市場上的產品主要有三種結構。一是以高壓鍋的原型加熱控制，這是比較傳統的方式，結構笨重;二是內鍋與鍋蓋分離的浮動密封結構，它解決了安全方面的許多問題，是目前市場上的主要結構。但其規格要向大功率、大容量延伸存在很多問題，主要集中在3、4、5、6升范圍內，少數企業開發出7、8升。其壓力要求不能太高，一般控制在80Kpa以下，存在必須的局限性;另一類是壓緊式，也是內鍋與鍋蓋分離結構，因其受到專利制約，應用企業不多，產品投放市場也少。從控制方面來看，多采用壓控式和監控式兩種，個別企業采用混合控制。
1.“匚式結構”與“橋式結構”
“匚式結構”發明專利由中科院退休科學家--王永光先生于1991年發明，是中國壓力煮食歷史上劃時代的技術發明，其控制方式的先進程度遠勝于歐美同行技術水平，主要是經過物理力學原理融合現代電子控制技術，解決了壓力鍋容易爆炸的世紀難題。“匚式結構”的工作原理是利用彈性壁受壓發生彈性變形產生位移，位移變化觸動壓力開關動作實現斷電，壓力變化轉化為位移變化，即控制位移實現控制壓力的控制原理。其結構特征為:鍋蓋與外鍋剛性連接，經過外鍋底部的彈性壁實現鍋蓋、密封圈與內鍋的軸向動密封，完成閉環式壓力自動控制，從而準確地控制了鍋膽內的壓力，徹底解決了壓力安全問題。從理論上講將壓力鍋爆炸的幾率降低為零，所以該發明專利具有巨大的經濟價值。
“匚式結構”目前已被多家電壓力鍋生產企業使用，而它也成為衡量電壓力鍋安全性能的基本指標。
與“匚式結構”原理相類似的還有“橋式結構”，目前在行業內以蘇泊爾和愛庭為代表。
2.電壓力鍋安全性能上的創新體現
除了“匚式結構”和“橋式結構”以上兩種核心技術以外，還具備多重安全保護裝置，包括控壓技術、開合保護、超壓自泄、防堵保護、限壓保護、限溫保護、超溫保護等等。下頭我們就來具體闡述下電壓力鍋各項保護技術的工作原理。
控壓技術:使用壓力控制傳感裝置，當鍋內壓力超過所設定的限壓值時，機器自動斷電，在壓力降低后再重新加熱，確保鍋內的壓力堅持在必須的范圍內。
限壓保護:當壓力控制裝置因故失效而壓力持續上升，到達限壓壓力時，氣壓沖開限壓閥而放氣，來限制壓力上升。
超壓自泄:當壓力控制裝置因故失效，使壓力上升至限壓壓力，而限壓保護裝置也因故被堵塞失效，壓力持續上升，到達危險時，由強力彈性機構所支撐的發熱盤會受迫下沉，使內鍋與不銹鋼鍋蓋的密封圈之間產生間隙，很多的氣體從鍋蓋四周瞬間噴出，從根本上杜絕機器會因氣壓過大而發生爆炸的事故。
限溫保護:利用溫度控制器，超過150℃時斷電保護，防止空燒時或壓力未到達限壓時持續加熱，損壞機器。
超溫保護:利用超溫熔斷體，當鍋內溫度持續上升，限溫保護裝置失效時，超溫熔斷體燒毀，機器自動斷電保護。
防堵保護:采用地下管道疏通原理，使用直網狀不銹鋼片，完全有效防止食物堵塞在浮子閥放氣管中，導致排氣不暢。
開合保護:使鍋蓋未扣合到位時不能加壓，防止加壓后沖開鍋蓋;在鍋內氣壓大于5KPa時浮子閥頂上而不能開蓋，防止鍋內有壓力時誤開蓋，引起食物沖出，造成人體傷害。
這些技術都是目前業內電壓力鍋生產企業主要運用的技術，例如樂邦、威王、愛庭、格蘭仕、愛德、利仁等。值得一提的是，樂邦阿迪鍋率先提出了健康概念，隨后格蘭仕電壓力鍋的“發芽”功能徹底解決了“糙米”不易蒸煮的難題，特定時間的預熱發芽，使糙米營養價值更高，更有利于人體吸收，滿足了人們對營養膳食的健康追求!而在操作方面，格蘭仕電壓力鍋更添置了無鍋自動檢測傳感器和鎖緊狀態傳感器。此外，老板自04年4月推出電壓力鍋以來，就一向定位于高端，其產品目前分為兩大系列，一是e膳系列，二是樂膳系列，兩個系列的電壓力煲所采用的技術有一些差異性:e膳電壓力煲由中韓雙方鼎力打造，集合了中國和韓國電壓力煲行業發展的最高水平，其主要采用了三大核心技術，一是起伏加熱技術，二是均衡壓力循環技術，三是數字保溫感應技術;樂膳電壓力煲是老板電器經過三年的技術攻關在行業內率先推出的集合了電飯煲和高壓鍋的優點于一身的新型炊具，其具備兩大核心技術，一是精確控壓技術，二是12重安全保護技術。
ACA北美電器的“AQ智控芯”技術，全面采用原裝進口芯片和特設智能控制程序，定位為“傳統電飯煲的升級換代產品”，強化了其煮飯功能，煮出的米飯在壓力作用下，水分深入浸透，更好鎖住米粒營養，米粒表面光滑、晶瑩，口感更松軟，另特設米飯“超快煮”系統，適應快速飲食需求，節能省時，比電飯煲省電60%以上，工作時間縮短40%。
3.電壓力鍋的技術研發方向
根據目前電壓力鍋的結構和控制方式，產品的局限性比較大，異常是在規格的延伸、使用的.方便、功能的延伸、安全性的提高等受到很大的限制。一方面，電壓力鍋的開發、生產處于起步階段，受技術水平的限制，由于沒有一套完善的產品物理數據模型，產品的規格延伸難度比較大，為最終實現作為電飯鍋，高壓鍋，燜燒鍋等的替代品，就必須能夠開發出從2-16升范圍的產品規格。第二方面，由于結構設計上的不合理，帶來清潔上的不方便及不能實現快速開蓋。第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改善，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發供給依據。同時，運用電子技術和現代網絡技術，拓展控制模式向功能更完備、操作更直觀的電子控制方向發展，實現多功能的烹飪效果。
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一、注意事項
電力高壓鍋應注意：
①壓力控制安全裝置：在使用過程中如超出設定的壓力時可自動斷電。
②泄壓安全裝置：當限壓安全裝置失靈鍋內氣壓超出安全值時，泄壓機構起作用，使鍋內周邊自動排氣泄壓，確保不會產生爆鍋意外。
③限壓安全裝置：當鍋內氣壓增至上限時，限壓放氣閥自動排氣限壓。
④斷電記憶保護裝置：在停電或拔掉電源線再從新來電，或連接電源時，可自動繼續斷電前的設置功能。
⑤限溫安全裝置：當鍋內溫度升到極限時，自動切斷電源。
⑥防堵安全裝置：防止食物堵塞排氣閥，保證排氣閥通暢。
⑦開合蓋安全裝置：當鍋蓋與鍋體扣合不到位時，鍋內氣壓不能上升。當鍋內氣壓高于安全值時，不能開蓋。
⑧超溫安全裝置：當鍋內空燒或鍋內溫度超過設定安全值時，自動切斷電源。
如何防治高壓鍋爆炸
（1）在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好。
（2）鍋內食物不能超過容量的4/5。加蓋合攏時，必須旋入卡槽內，上下手柄對齊。烹煮時，當蒸氣從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥。
（3）當加溫至限壓閥發出較大的嘶響聲時，要立即降溫。
（4）如果噴氣聲音突然停止，應立即關閉燃氣。
（5）烹煮時如發現安全塞排氣，要及時更換新的易熔片，切不可用鐵絲、布條等東西堵塞。
（6）高壓鍋出氣嘴一定要經常疏通。
二、使用須知
（1）每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔；
（2）鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的五分之四。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應超過鍋身的一半；
（3）合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；
（4）合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；
（5）當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可；
（6）開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位后，才能開蓋。不得強行扳動把手；
（7）一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。
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