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烤魚的制作方法和配料

更新時間：2022-04-12 10:25:44

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烤魚的制作方法和配料

　　烤魚是發源于重慶巫溪縣而發揚于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味美食。下面是小編整理的烤魚的制作方法和配料，歡迎大家分享。

　　烤魚的制作方法和配料1

　　蒜香烤魚

　　材料：魚、花椒、蒜、

　　做法：把魚用鹽、燒烤料、花椒等腌制，上頭撒上蒜蓉（多撒些，這樣蒜香會濃些）

　　腌制半小時之后，用錫紙包好魚，放到烤箱里烤，大約15分鐘之后，打開錫紙，就可用吃到好吃的蒜香烤魚啦！

　　烤魚的制作方法和配料2

　　豉汁烤魚

　　主料：草魚1條（2斤），鹽12小勺

　　料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個

　　調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉12小勺（2.5ML），水250克

　　配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克

　　制作方法：

　　1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。

　　2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

　　3、把12小勺鹽均勻的涂抹在魚的內外側，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）。

　　4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

　　5、炸好后，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的'花椒大料香味哦（下稱料油）。

　　6、腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。

　　8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。

　　9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

　　10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后能夠嘗嘗咸淡，根據個人口味決定是否加鹽。

　　13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。

　　烤魚的制作方法和配料3

　　香茅草烤魚

　　用料：羅非魚一條、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷葉30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、蔥30克、姜30克

　　香茅草烤魚的做法

　　1.將羅非魚用刀將魚從頭至尾劈開，注意只是切開魚背，沖洗干凈，浸入料酒中，加鹽洋蔥絲、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3個小時后、將魚取出放入切好的洋蔥絲、香菜末和姜碎香

　　2.再加入小米椒用手抓勻

　　3.將腌好的魚從料酒中取入，放在干凈的案板上。將魚的在案板上攤開，使魚帶皮的一面向下，魚身完全打開，將香草辣椒碎全部均勻地鋪在魚上頭，稍稍壓實

　　4.將魚尾稍稍提起，對折到魚頭的位置，將魚尾向下壓，使魚完全對折起來，如果感覺魚脊骨比較硬，不容易對折，可取魚脊骨中間的位置斬上一刀。即可放入烤盤中，將魚朝上的一面刷上食用油

　　5.將魚翻個兒，兩面均勻撒上胡椒粉和辣椒末繼續

　　6.根據燒烤的'情景給魚朝上的一面刷食用油，直至魚肉成熟

　　7.將蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡蘿卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入鍋中翻炒將炒好的配料倒入烤魚上即可享用。

　　烤魚的制作方法和配料4

　　烤鱸魚

　　材料：鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜3片、八角1個、茴香籽5g、干辣椒6個、花椒5g、豆瓣醬10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。

　　1、鱸魚切成兩半，大蔥、姜、洗凈的蓮藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。

　　2、油燒熱后，鱸魚皮面放油鍋中煎，將藕片煮好后將煎好的魚放在上頭。

　　3、在鍋中放入其余的`調料，炒香撈出備用。

　　4、將炒香的調料鋪在魚的周圍，將魚放入烤箱調至200攝氏度10-15分鐘，出鍋既可食用。

　　烤魚的制作方法和配料5

　　秘制烤魚

　　用料:蠔油1勺草魚1-2條料酒1勺黑胡椒1勺花椒面1勺豆瓣醬1勺半雞精1勺味精1勺

　　秘制烤魚的做法

　　把所有料混合在一齊加少許水拌勻如糊狀！燒烤魚八分數時加配好的醬！秘制烤魚的做法步驟1

　　烤八分熟時刷醬

　　烤魚的.制作方法和配料6

　　香草檸檬烤魚

　　用料:現磨海鹽魚一條現磨黑胡椒大蒜較多新鮮迷迭香幾枝檸檬1～2個香葉兩片橄欖油

　　香草檸檬烤魚的做法:

　　1.先把魚打理干凈，表面和內部都撒上現磨黑胡椒和海鹽

　　2.然后把大蒜壓成泥，抹在魚身和內部

　　3.把檸檬片，迷迭香和香葉塞進魚肚子和表面，淋上較多的.橄欖油

　　4.把整條魚用錫紙包裹起來

　　5.烤箱預熱200攝氏度，上下火烤30分鐘左右（根據魚的大小不一樣時光需要調整）

　　烤魚的制作方法和配料7

　　錫紙五香烤魚

　　材料：武昌魚，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉

　　制作方法：

　　步驟一：首先得腌制，由于是烤魚，味道腌制的比較重了，在魚身上劃幾道，能夠幫忙味道能夠腌制的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個人覺的孜然口味的應當也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來分鐘，倒出腌制出來的水，之后用蒜末，蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上，進行按摩，這樣腌制大概一個多小時，再去烤，味道很不錯的。

　　步驟二、錫皮紙里面得抹上一層油，將魚包裹起來，干鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然后中小火慢慢烤就得了，烤出來的魚皮異常香。做這類魚的`皮最好是比較厚一點的，由于烤得過程中，魚皮里面的汁水會慢慢烤干，如果太薄的魚皮，估計最終就只剩下一層脆皮了，這個武昌魚的皮算是比較厚一點的。烤完后，表面金黃金黃的，帶著一點點焦香味兒，又有一點兒脆感

　　烤魚的制作方法和配料8

　　萬州烤魚

　　原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

　　調料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

　　制作方法：

　　1、魚殺后去鱗從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

　　2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情景改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣能夠保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

　　3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的'老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最終下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

　　烤魚的制作方法和配料9

　　巫山烤魚

　　材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也能夠）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜能夠根據自我的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）、

　　配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

　　腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油

　　烤魚做法：

　　1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候能夠讓店家幫你處理。）用蔥、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。

　　2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間能夠取出再刷一次醬油和油）。

　　3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。

　　4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

　　5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

　　6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關火。

　　7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

　　8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

　　9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的`油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

　　烤魚的制作方法和配料10

　　重慶烤魚

　　主料：草魚（二斤左右）

　　輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米

　　調料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉

　　制作方法：

　　1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱）。

　　2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。

　　3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

　　4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最終放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

　　5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的.原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。

　　6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

　　烤魚的制作方法和配料11

　　味噌烤魚的做法

　　材料：味噌油魚---1片檸檬角---1片

　　做法：

　　1、將味噌油魚洗去表面涂抹的`味噌醬，再用紙巾擦干，備用。

　　2、將作法1的味噌油魚抹上少許油，底部墊一張錫箔紙，放在烤架上，移入已預熱的烤箱中，用230℃烤約15分鐘。

　　3、將作法2烤好的味噌油魚取出排盤，附上檸檬角，食用時擠汁增加風味即可。

　　烤魚的制作方法和配料12

　　香草鹽烤魚的.做法

　　材料：金線鰱---2尾香草鹽適量竹簽---2支

　　做法：

　　1、金線鰱洗凈去腸肚、擦干，均勻灑上香草鹽，再插入竹簽，備用。

　　2、將作法1的金線鰱放入已預熱的烤箱中，以200℃上火加旋風功能，烤約15分鐘至干酥即可。

　　烤魚的制作方法和配料13

　　烤武昌魚的做法

　　材料：武昌魚一條蘑菇半斤料酒鹽適量海鮮辣醬---1匙豆瓣醬---2匙干辣椒蔥姜蒜適量花椒粉適量

　　做法：

　　1、武昌魚去鱗、腮、內臟洗凈，去頭尾，將魚肉沿脊骨片下，正面用刀劃數條一字道口，以便腌制入味，用鹽、料酒、淀姜片、蔥段腌制一刻鐘

　　2、魚頭魚尾魚骨用油炸片刻，放入鍋中加姜片、蔥段熬湯備用

　　3、微波爐烤盤抹油預熱2分鐘，將腌漬好的`魚身擺放在盤內，調成烤魚模式烤15分鐘

　　4、烤魚同時，鍋內下蔥姜蒜爆香，放入海鮮辣醬1匙豆瓣醬2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入適量魚湯，燒沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料

　　5、將配料澆在烤盤中，繼續烤10分鐘，撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌

　　烤魚的制作方法和配料14

　　紙包檸檬烤魚的做法

　　材料：桂魚金針菇雞腿菇西芹檸檬洋蔥鹽雞精生抽白葡萄酒姜

　　做法：

　　1、將桂魚洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一齊放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚腌制10-15分鐘;

　　2、將錫紙攤開，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚，包好錫紙放入烤盤中;

　　3、烤箱預熱200度后放入烤10分鐘即可。

　　烤魚的.制作方法和配料15

　　紅酒香蒜醬烤魚的做法

　　材料：鮮三文魚---2塊(共約400g)大蒜碎---60g紅酒(無甜味的`)---200ml鹽---1茶匙(5g)白胡椒粉---12茶匙(3g)黃油---2茶匙(10ml)

　　做法：

　　1、中火燒熱炒鍋，放入黃油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香氣，倒入紅酒攪勻略煮2分鐘，即成紅酒香蒜醬。

　　2、將鮮三文魚洗凈，瀝干水分，調入鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。

　　3、取一張鋁箔紙攤開，將腌好三文魚放在鋁箔紙上包起口，移至烤盤上。待飛利浦電烤箱預熱至190度后，將烤盤移入烤箱中，烤制10分鐘。

　　4、將烤好的三文魚取出成盤，魚身淋上紅酒香蒜醬即可。

　　烤魚的制作方法和配料16

　　地中海風味烤魚的做法

　　材料：李子形番茄---5個橄欖油---2湯匙紅洋蔥半個切碎大蒜---2瓣切碎干牛至少許白葡萄酒---4湯匙卡拉邁橄欖---24個去核切碎酸豆---4湯匙新鮮檸檬汁---1湯匙(15毫升)新鮮羅勒葉---6片切細碎意大利帕馬森干酪---3湯匙磨碎小比目魚排---500克新鮮羅勒葉---6片撕爛

　　做法：

　　1、預熱烤箱至220攝氏度。

　　2、加水于一個平底鍋，燒開。下番茄燙一會兒，并立即撈出，放入一個冰水碗里快速冷卻。倒掉水，將番茄皮剝掉，切成小塊。擱一旁，備用。

　　3、取一個平底鍋，置中火上，放入橄欖油加熱。加洋蔥，炒至變軟。加大蒜和牛至，炒勻。加番茄，炒勻，炒至變軟爛。加葡萄酒，橄欖，酸豆，檸檬汁和碎細羅勒，炒勻。將火調小，融入意大利干酪，煮至混合物汁減少，變稠，約15分鐘。

　　4、將魚排放在淺烘焙盤里，澆上混合調料。再將余下羅勒葉片放在調料上。

　　5、烤盤放入預熱烤箱，烘烤12分鐘，直到魚肉很容易用叉子分成片狀。

　　烤魚的制作方法和配料17

　　蒔蘿烤魚片的做法

　　材料：鯛魚片---1片紅蕃茄---1顆橄欖油---20㏄蒔蘿葉---20公克鹽適量白胡椒粉適量

　　做法：

　　1、紅蕃茄洗凈，切成四片備用。

　　2、所有調味料加入橄欖油混合均勻備用。

　　3、鯛魚片洗凈、瀝干，再將作法1的.紅蕃茄片放在鯛魚片上，并淋上作法2的調味料。

　　4、將作法3的鯛魚片放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘即可。

　　烤魚的制作方法和配料18

　　微波爐烤魚的做法

　　材料：鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥

　　做法：

　　泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的.肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準)

　　焗烤：

　　放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘

　　取出后再撒一層孜然，放進微波爐烤1分鐘，然后撒上蔥花就能夠吃了!

　　烤魚的制作方法和配料19

　　麻辣烤魚的做法

　　材料：草魚1條(鯉魚等其它魚也能夠，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜能夠根據自我的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油

　　腌料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油

　　做法：

　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間能夠取出再刷一次醬油和油)。

　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

　　4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

　　6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火

　　7、將烤好的.魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也能夠一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上

　　8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

　　9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。