花生油保質(zhì)期

　　一般正品桶裝的花生油保質(zhì)期都是十八個(gè)月，這個(gè)是指不開(kāi)瓶的最佳保存狀況下。如果對(duì)于已經(jīng)開(kāi)瓶的花生油來(lái)說(shuō)，最好是四到九個(gè)月內(nèi)吃完。在貯存花生油的時(shí)候，要避免高溫，放在遮光陰涼的地方。同時(shí)，容器的蓋子應(yīng)當(dāng)擰緊，避免空氣進(jìn)入，加速花生油變質(zhì)。

　　所以花生油保存一年后無(wú)混濁，無(wú)異味還能夠食用，但要盡快食用。家庭食用花生油若保管不當(dāng)，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的花生油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至?xí)�引起中毒�?/p>

　　防止花生油變質(zhì)可采取的措施

　　1、選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇�，能加速食油的酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。

　　2、儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的構(gòu)成。儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。

　　3、儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應(yīng)超過(guò)25℃，夏季不宜儲(chǔ)存，應(yīng)盡量購(gòu)買新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40:1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

　　4、防止花生油的氧化變質(zhì)。食用油較多一時(shí)吃不完時(shí)，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外，其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜，最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年。

　　花生油的貯藏措施

　　(1)溫度把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要貼合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

　　(2)對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

　　花生油容易被氧化，它保存的時(shí)間越長(zhǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。

　　如何選購(gòu)花生油

　　1、聞味法

　　滴幾點(diǎn)油在手掌上，用手指摩擦感覺(jué)微熱后，用口吹一陣熱氣，要是有花生特有香味而無(wú)異味那就是純花生油啦。

　　2、觀色法

　　一般地說(shuō)來(lái)，花生油有生榨和熟榨兩種。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色，而熟榨花生油則呈深橙黃色，二種都是較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng)，可是摻有豬油或棕桐油，那么就會(huì)在氣溫10℃時(shí)就開(kāi)始凝結(jié)并且不流動(dòng)。

　　花生油的制作方法

　　篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過(guò)0.1%。

　　碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過(guò)厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

　　蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開(kāi)后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見(jiàn)油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

　　裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對(duì)齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以到達(dá)堅(jiān)持餅溫和延長(zhǎng)壓榨時(shí)間的要求。

　　頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般到達(dá)出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一齊粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。

　　粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使經(jīng)過(guò)3目的篩子，直至全部篩過(guò)為止。

　　二次壓榨：操作均同前述。

　　毛油合并過(guò)濾：濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。

　　吃花生油的好處

　　花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可供給給人體很多營(yíng)養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國(guó)主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味�；ㄉ�油保質(zhì)期是多長(zhǎng)

　　花生油可供給給人體很多營(yíng)養(yǎng)，并且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油異常適宜于大眾補(bǔ)鋅�；ㄉ�油具有延緩腦功能衰老的作用，花生油還具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效�；ㄉ�油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　花生油和菜籽油哪個(gè)好

　　此刻市場(chǎng)上出現(xiàn)很多菜籽油，大家也紛紛拿花生油和菜籽油來(lái)作比較，其實(shí)每一種都有它自我的好處，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分不相同�；ㄉ�油保質(zhì)期是多長(zhǎng)

　　可是作為長(zhǎng)期食用的油來(lái)說(shuō)還是花生油比較好，因?yàn)閺膹臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，并且菜籽油中的脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比花生油略差點(diǎn)。可是菜籽油能夠作為偶爾食用的油，調(diào)和一下只是吃花生油的單一。多種不一樣植物油的食用也是有利于人體發(fā)育生長(zhǎng)的。

　　無(wú)論是菜籽油還是花生油，我們都提議不要過(guò)量食用。

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