花生油保質期

　　一般正品桶裝的花生油保質期都是十八個月，這個是指不開瓶的最佳保存狀況下。如果對于已經開瓶的花生油來說，最好是四到九個月內吃完。在貯存花生油的時候，要避免高溫，放在遮光陰涼的地方。同時，容器的蓋子應當擰緊，避免空氣進入，加速花生油變質。

　　所以花生油保存一年后無混濁，無異味還能夠食用，但要盡快食用。家庭食用花生油若保管不當，很容易引起變質，變質的花生油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。

　　防止花生油變質可采取的措施

　　1、選擇花生油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質，導致黃曲霉素超標。

　　2、儲存的容器應放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的構成。儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

　　3、儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應超過25℃，夏季不宜儲存，應盡量購買新鮮花生油，經常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40:1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

　　4、防止花生油的氧化變質。食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。

　　花生油的貯藏措施

　　(1)溫度把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要貼合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

　　(2)對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

　　花生油容易被氧化，它保存的時間越長，它的營養物質就越容易被流失。

　　如何選購花生油

　　1、聞味法

　　滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，要是有花生特有香味而無異味那就是純花生油啦。

　　2、觀色法

　　一般地說來，花生油有生榨和熟榨兩種。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色，而熟榨花生油則呈深橙黃色，二種都是較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，可是摻有豬油或棕桐油，那么就會在氣溫10℃時就開始凝結并且不流動。

　　花生油的制作方法

　　篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

　　碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

　　蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

　　裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以到達堅持餅溫和延長壓榨時間的要求。

　　頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般到達出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應同餅一齊粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。

　　粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使經過3目的篩子，直至全部篩過為止。

　　二次壓榨：操作均同前述。

　　毛油合并過濾：濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。

　　吃花生油的好處

　　花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可供給給人體很多營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味。花生油保質期是多長

　　花生油可供給給人體很多營養，并且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油異常適宜于大眾補鋅。花生油具有延緩腦功能衰老的作用，花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　花生油和菜籽油哪個好

　　此刻市場上出現很多菜籽油，大家也紛紛拿花生油和菜籽油來作比較，其實每一種都有它自我的好處，因為營養成分不相同。花生油保質期是多長

　　可是作為長期食用的油來說還是花生油比較好，因為從從營養價值方面看，菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，并且菜籽油中的脂肪酸構成不平衡，所以營養價值會比花生油略差點。可是菜籽油能夠作為偶爾食用的油，調和一下只是吃花生油的單一。多種不一樣植物油的食用也是有利于人體發育生長的。

　　無論是菜籽油還是花生油，我們都提議不要過量食用。

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