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夏季餐飲活動方案

更新時間：2024-06-18 08:47:10

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夏季餐飲活動方案

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進行，常常需要預先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？下面是小編幫大家整理的夏季餐飲活動方案，希望對大家有所幫助。

夏季餐飲活動方案1

　　一、人員推銷在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。

　　這包括餐廳經理、廚師、服務人員以及顧客。有效地發揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。

　　1、廚師利用廚師的名氣來進行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。

　　2、服務人員鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優質服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務人員的推銷語言對推銷效果起著至關重要的作用，要培訓所有服務人員（尤其訂菜單人員）掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產品和服務。建議式的推銷要注意幾個關鍵問題：

　　（1）盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。

　　（2）建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。“一份冰淇淋”遠沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

　　（3）建議式推銷要掌握好時機，根據客人的'用餐順序和習慣推銷，才會收到更好的效果。

　　3、顧客“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。富源餐館董事會主席唐—托馬斯曾在《餐館業》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發現，你們餐館的客人會一天一天地減少。”可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應給予一個補救機會，即提供免費服務，或折扣優惠等方法，糾正顧客對本產品和服務的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。

　　4、餐廳經理傳統飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經理、銷售部經理和我，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當然我們希望以此贏得更多的生意。”如果餐廳經理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。不要輕視經理的名片。經理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。

　　二、氣氛對整個飲食行業來說，室內裝飾是一個有力的推銷手段。

　　像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數目、餐廳形狀和面積，服務人員（年齡、性別、外表、服飾）、餐廳衛生和服務人員的個人衛生，其他客人，餐廳溫度，餐廳裝璜（燈光、色彩等），舒適程度以及這些因素的協調性。在設計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導演”，下面的介紹會幫助讀者打開一些思路，提高創造力。

　　1、異國情調的設計餐廳選用某一國的特色來設計布置，收集該國的民俗工藝品在店內展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節時也適用此法。

　　2、寵物餐廳有許多供應野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進”，或用英文招呼客人。餐廳內張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。

　　3、運動餐廳有些餐廳在一側設小型室內高爾夫練習場，依照顧客打入洞......

夏季餐飲活動方案2

　　夏季餐飲安全計劃管理方案

　　“民以食為天，食以安為先”，食品衛生安全一直被我公司視為企業的生命線，是打造核心競爭力的基礎和前提。食品衛生安全是企業的生命線，隨著氣溫的逐漸升高，食品安全的高發期已經到來，我餐飲中心將高度警惕、加強檢查，認真做好本單位的安全管理工作，堅決打好夏季食品安全攻堅戰！餐飲中心食品安全是從食品的原材料——半成品——產品進行層層把關，嚴格控制各環節質量安全。

　　1、加強對原材料的驗收

　　（1）采購符合國家衛生標準和規定的有關要求，進行嚴格驗收；

　　（2）加強對禁用食品的.管控，在餐飲中心未提供《解禁申請批復》的情況下，禁止采購公司規定的“禁用食品”；餐飲中心嚴禁加工制作涼菜、豆角，一是“專間”硬件要求后，通過事業部審批方可加工制作；二是二級管理區所轄單位食用公司規定禁用食品須經大區質檢主任、總經理簽字批準，方可向事業部提出食用申請；三是經事業部批準通過，餐飲中心須收到批復文件后，方可進行原材料采購、生產加工，不能提前采購、加工。

　　（3）采購帶包裝的食品時，禁止采購“三無”產品，即無“生產日期、保質期或有效食用截止日期、生產廠家”，三者缺一不可；禁止采購無“QS”標志的產品；

　　（4）原料入庫由庫管和質檢員共同負責，并做好記錄。對于有衛生質量問題的原料“一票否決”，拒絕入庫，并將情況通報給采購中心辦理退貨手續。

　　2、加強對庫房原材料的檢查

　　（1）嚴把質量關，腐爛、變質、變形物品、“三無”產品、無QS標志產品拒絕入庫；

　　（2）嚴格檢查防疫證、合格證、檢驗報告等票證，確保其記錄的批次、品名等信息與實物相符；

　　（3）嚴格控制原材料的申購量，實行“定量采購”。蔬菜、肉類及豆制品實行“即入即出”，即當天的當天用完，調料類實行10天一次采購；物品出庫堅持先入先出原則；

　　（4）經常檢查存貨質量，防止變質。經常通風，保持庫房干燥，要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀、鼠咬、霉爛變質；調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。

　　（5）對庫房的門窗、電源、消防器材等進行安全檢查，發現隱患及時處理，保證物資的安全；

　　（6）庫房內禁止一切煙火，并保持通道暢通。

　　3、加工過程中的安全控制

　　a、員工著工裝，工裝整潔，無破損；

　　b、切配前的原料必須是經初加工程序清洗干凈的，要做到“先洗后切”；