在日新月異的現代社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食品安全追溯管理規章制度優秀，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

　　二、自查內容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　三、自查安排

　　1、各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

　　2、食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

　　四、自查重點

　　（一）索證索票

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

　　（二）登記臺賬

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。

　　（三）倉儲管理

　　1、食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。

　　2、倉庫是否符合衛生要求。

　　3、倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　（四）管理制度建設情況

　　食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

　　（五）加工過程控制

　　食堂環境清潔衛生狀況；生產加工場所清潔衛生狀況；設施、設備清潔衛生狀況；洗消毒執行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現場人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。

　　檢查規程：

　　1、食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。

　　2、是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　3、查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4、查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5、查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

　　6、查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。

　　（六）食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

　　（七）留樣管理

　　產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

　　（八）從業人員管理

　　食堂從業人員是否取得有效健康證明

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