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餐廳的規章制度

更新時間：2024-09-17 07:45:23

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餐廳的規章制度范本

　　在現在的社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的餐廳的規章制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳的規章制度范本1

　　1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

　　9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

　　10、員工必須參加班前會及平常的`業務培訓，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

　　13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

　　14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

餐廳的規章制度范本2

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

　　2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

　　11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

　　13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的.形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務人員。

餐廳的規章制度范本3

　　一、餐廳規章制度

　　1、遵守酒店各項規章制度。

　　2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

　　4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

　　5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

　　6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

　　7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

　　8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

　　9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

　　10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

　　11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

　　12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。

　　13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

　　14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

　　15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財物。

　　二、考勤管理制度

　　月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

　　凡未向主管領導請假，提前5―30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

　　凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的`2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

　　（7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

　　（1）員工在8：00―17：00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　　（2）請假2天以內由部門主管批準。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經理批準。

餐廳的規章制度范本4

　　一、每日三餐時間：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

　　五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

　　六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的'《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

餐廳的規章制度范本5

　　在餐廳內必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規章及安全制度，為賓客和員工創造一個舒適和安全的用餐環境和工作環境。

　　各員工之間，應互相真誠配合，真誠協作，同心協力解決疑難，維護餐廳的聲譽。

　　員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。

　　員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規服務還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

　　在服務工作中，在規范化的服務的基礎上，靈活運用服務知識和服務經驗及服務技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務。

　　禮儀是服務人員應具備的最基本素質，任何時刻均應舉止文雅、落落大方。微笑服務服務人員在為賓客服務過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現。

　　員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規定的班次按時到崗，在工作時間內，未經部門經理批準，不得擅離職守。

　　員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經理的同意，方可更改，否則視為曠工。

　　如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經理，并及時上交《請假申請表》至經理批準，如遇病假，需開具正規醫院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續而缺勤將被視為曠工。

　　所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

　　任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經理陳述原因，由部門經理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

　　除因部門經理指派或工作關系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經理批準，員工不得使用客用設施。（如客用洗手間、電梯等）

　　上班時間員工應堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。

　　出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經部門經理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區域。

　　員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。

　　上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務區域或公共區域吸煙將受到處罰。

　　餐廳發給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的.物品，培訓材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規定賠償，若有遺失或損壞者，應立即報告部門經理，并申請辦理賠償補領手續。

　　員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯系方式等的變更，應及時上報部門予以更正。

　　在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。

　　愛護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養、節約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

　　養成講衛生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

　　凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐廳所發的財物，未能上交者，按餐廳規定賠償。否則餐廳有權拒絕發薪水并不發給任何離店證明。

餐廳的規章制度范本6

　　一、餐廳衛生制度

　　①、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　②、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③、不銷售變質、生蟲食品。

　　④、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤、服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

　　①、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②、室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④、使用食品包裝材料符合衛生要求。

　　⑤、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑥、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑦、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

　　二、初（粗）加工間衛生制度

　　①、有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

　　②、清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④、加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥、防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　四、烹調加工衛生制度

　　①、不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品；

　　②、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　　③、隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

　　④、炒菜、燒煮食品勤翻動；

　　⑤、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

　　⑦、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　⑨、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　五、食品粗加工衛生制度

　　①、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　②、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥、加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、食品倉庫衛生管理制度

　　①、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；

　　②、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

　　③、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

　　④、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　　⑤、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；

　　⑥、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　七、食品銷售衛生制度

　　①、銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；

　　②、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；

　　③、出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的.的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

　　④、從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

　　⑤、吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、食品采購、驗收衛生制度

　　①、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

　　②、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

　　③、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；

　　④、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；

　　⑤、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　九、除害衛生制度

　　①、操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

　　②、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

　　③、發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　十、衛生檢查制度

　　①、衛生管理人員應每天進行衛生檢查；

　　②、各部門每周進行一次衛生檢查；

　　③、單位負責人每月組織一次衛生檢查；

　　④、各類檢查應有檢查記錄；

　　⑤、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

　　⑥、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

　　十一、從業人員體檢、培訓制度

　　①、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

　　②、發現五病患者及時調離；

　　③、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　④、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業衛生管理檔案制度

　　①、有專人負責、專人保管；

　　②、檔案應每年進行一次整理；

　　③、檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　　①、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　　②、采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③、食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　　④、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤、不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥、實行食品添加劑使用責任追究制。

　　十四、面食制作衛生管理制度

　　①、米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　　②、用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　　⑤、必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

　　⑥、室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧、有室內衛生定時清掃制度。

　　十五、裱花制作衛生管理制度

　　①、洗手消毒。

　　②、并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　　③、保持室內清潔狀態。

　　④、防止污染。

　　⑤、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　　十六、配餐間衛生管理制度（學校食堂）

　　①、洗手消毒專用間，并有標志。

　　②、嚴禁用手抓變味食品。

　　③、嚴禁開放式，定時開燈消毒。

　　④、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　十七、燒烤制作衛生管理制度

　　①、→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）

　　②、使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

　　③、定時對案板及空間進行消毒處理。

　　④、專用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑤、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　　⑥、口罩，保持個人衛生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛生制度

　　①、刷、沖三個水池，并有標志。

　　②、餐具做到每餐一消毒。

　　③、數量要充足。

　　④、藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　　①、米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　②、有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明，以備查。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　　《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理，不得銷售給其他單位和個人，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

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