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食品安全規章制度

更新時間：2024-05-24 07:51:54

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[熱門]食品安全規章制度

　　隨著社會不斷地進步，需要使用制度的場合越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的食品安全規章制度，希望對大家有所幫助。

食品安全規章制度1

　　1、目的

　　期對食堂的食品安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保食堂食品安全。

　　2、適用范圍

　　本制度適用于食堂的食品安全自檢、自查與報告。

　　3、職責

　　3.1食品安全管理員負責組織日常食品安全自查.

　　3.2QualityAssuranceDivision組織人員每月進行食堂食品安全現場檢查。

　　3.3Behavior&DiagnosticsDivision、QualityAssuranceDivision分別指派1名以上人員組成食品安全自查小組，至少每半年度組織對食堂的食品安全總體狀況檢查評價。

　　4、內容

　　4.1原輔料

　　4.1.1原輔料存放是否離地、離墻，外包裝是否完整，并做好防護。

　　4.1.2倉庫是否符合衛生要求。

　　4.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料。

　　4.1.4食堂用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

　　4.1.5輔料倉庫內是否有非食堂用原輔料和非食堂用其他物品，4.1.6食品添加劑是否專庫或專柜(專架)保存，并有專人管理。

　　4.1.7預包裝食品標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

　　4.1.8原輔料標簽與索證是否一致。

　　4.2索證索票

　　4.2.1采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的`資質、合格證明與銷售票據、食品明細等。

　　4.2.2索取的證件、票據等是否按制度登記、保存.

　　4.3更衣室

　　4.3.1更衣室進口和出口設置是否合理，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置.

　　4.3.2更衣室內是否有完好的洗手設施，并配備了洗手液和消毒液及相關洗手消毒流程。

　　4.4場所清潔衛生狀況

　　4.4.1是否設置防蠅、防鼠設施。

　　4.4.2垃圾是否密閉存放。

　　4.4.3各操作問墻面及地面有無污垢、霉變、積水。

　　4.5設施、設備清潔衛生狀況

　　4.5.1餐飲服務設施、設備表面是否清沽，無積垢。

　　4.5.2是否按時對設備、設施進行維護保養.

　　4.5.3是否定期對設備、設施進行清洗消毒。

　　4.5食品添加劑

　　4.5.1是否按法規、標準的規定使用食品添加劑.

　　4.5.2是否使用非食用物質。

　　4.6人流、物流交叉污染

　　4.6.1人流、物流是否存在交叉污染。

　　4.6.2原料、半成品、成品是否存在交叉污染.

　　4.6.3成品、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰.

　　4.6.4原料、半成品及成品是否按貯存要求存放于專門區域.

　　4.6.5貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求。

　　4.7設備、設施運行

　　4.7.1清洗、消毒設備設施是否正常使用。

　　4.7.2蟲害控制設備設施是否正常使用。

　　4.8人員衛生防護

　　4.8.1人員進入操作區域是否按要求清洗消毒。

　　4.8.2人員是否按相關要求更衣.

　　4.8.3人員是否佩戴首飾.

　　4.8.4人員持健康證、培訓等情況是否符合要求。

　　4.9食品留樣

　　4.9.1留樣樣品存放設備設施是否正常運行.

　　4.9.2是否按時留樣，留樣樣品是否有記錄.

食品安全規章制度2

　　大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市(賣場)管理理念較新，商業閱歷豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽視細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來工商機關和消費者愛護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數量有所增加，申(投)訴內容主要集中在食品變質，新奇果蔬農藥殘留量超標，銷售過期食品(包括贈品過期)，食品添加劑超標，食品的生產日期、保質期標注及QS標志等不全，進口食品無中文標志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。消失上述問題的主要緣由是大型超市(賣場)在食品選購時驗收不仔細，把關不嚴格，雖有相關制度，但執行不力，形同虛設。

　　1.重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。

　　在進貨環節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優勢相對較大，簡單利用這種競爭優勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法擔當的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。

　　在運輸環節，一些大型超市(賣場)的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿意生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。

　　在銷售環節，一些大型超市(賣場)的設備不能完全滿意食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備緣由縮短時，有的大型超市(賣場)人為涂改生產日期，欺瞞消費者。

　　在存儲環節，一些大型超市(賣場)對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規范(試行)》規定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置。”一些大型超市(賣場)不準時更換已經超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達不到保質溫度；將必需在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無法達到保質溫度。

　　2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。

　　大型超市(賣場)銷售的食品始終以新奇、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規定。但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順當售出，是大型超市(賣場)常常遇到的問題。為了降低經營成本，個別不法商家采納了種種手段。

　　一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者有意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，根據規定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀后的.4小時之內，并精確標注改刀時間；對于當天營業結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必需銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市(賣場)常常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節天氣漸漸轉涼、消費者簡單疏忽食品保質期之機，將隔夜熟食與當日新奇熟食混搭銷售。

　　二是將生產日期向后推延，甚至消失生產日期標注為其次天(以執法檢查時間為準來推算，下同。——編者注)或第三天的食品在當天上架銷售的現象。

　　另外，不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這原來是超市(賣場)為保證食品質量、增加食品種類而實行的便民措施，但有的經營者借機在自行包裝的食品上打歪辦法，消失缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。

　　3.環境衛生管理有死角。

　　大型超市(賣場)的營業面積大，客流量大，食品的環境衛生很重要，假如處理不當，極易成為食品污染源，嚴峻影響食品安全。

　　比如，有的大型超市(賣場)設有面食點心現制現賣區或者小食品現制現賣區，但環境臟亂，甚至常常有異味四散；對于現制現賣的蛋糕，不實行任何防塵防蠅措施。

　　許多大型超市(賣場)忽視了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特殊是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發病的概率明顯增大。

　　在大型超市(賣場)，消費者先選擇購買后來又放棄購買的現象常常發生，而且在放棄已經選購的商品時，人往往已經到了大型超市(賣場)的收銀臺四周。這樣，在大型超市(賣場)收銀臺四周，就會常常消失消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環境有特別要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無法從常溫區準時歸放冷藏區。

　　工商機關如何加強大型超市(賣場)食品安全監管

　　1.加大監管力度，嚴格落實食品安全問責制度，引導和督促大型超市(賣場)開辦方劃分食品風險類別，實行分類管理。

　　應借廣泛宣揚《食品安全法》的機會，引導和督促大型超市(賣場)開辦方進一步增加食品安全責任意識。在大型超市(賣場)比較集中的地方，工商機關應當充分發揮群眾、經營者等多方面的作用，實行“消費維權進超市”，鼓舞社會各界反映和舉報大型超市(賣場)在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機制。

　　基層工商所在充分發揮街道、居民小區維權聯絡員作用的同時，可以與大型超市(賣場)開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責任書，督促其不購銷“三無”產品及過期發霉、變質失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣揚，切實履行管理職責，建立商品尤其是食品的進銷貨臺賬，并確保進貨渠道合法、規范，從而切實擔當起食品安全第一責任人的責任。

　　可以引導大型超市(賣場)開辦方進行以下改進——將現制現賣的食品、散裝食品(糕點、臘肉制品、豆制品)、水產品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風險食品類別，將在生產領域已經實施食品質量平安市場準入、已有QS認證標志的食品列為中風險食品類別，將其他預包裝食品列為低風險食品類別。對高風險類食品，要切實加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等肯定要準時更換。工商機關在日常巡查時，可以大型超市(賣場)的上述分類管理為基礎，實施分類監管，認真檢查高、中風險類食品的進銷貨臺賬，努力做到“高風險類無風險，中低風險類有保障”。

　　2.推行網絡監管和錯時監管制度，提高監管效率。

　　建議將大型超市(賣場)的自身管理系統與轄區工商所的日常監管網絡適當對接，以進一步加強對大型超市(賣場)現制現賣食品的監管。比如，大型超市(賣場)在打印上述食品包裝標簽時，自動備份所打印的生產日期、保質期、熟食改刀時間等相關信息，并自動傳輸到轄區工商所的專用數據庫內。責任區監管執法人員準時篩選、檢查數據庫內信息，準時把握轄區內各大型超市(賣場)每天的現制現賣食品生產數量、生產時間、銷售數量等狀況，得知各大型超市(賣場)每天應銷毀的現制現賣食品數量。這樣，在日常巡查時，可以結合大型超市(賣場)的進銷貨臺賬進行對比檢查，準時發覺食品安全隱患。

　　錯時監管是指在正常工作時間之外，加強對大型超市(賣場)的食品安全監管。由于越是在下班時間，大型超市(賣場)的客流量越大，食品安全方面消失問題的可能性也越大。一些不法商家借營業時間即將結束之名，將過期食品以打折價銷售給消費者；有意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產日期、保質期等標注內容予以遮蓋，以哄騙消費者；在當日營業結束后，將原來應當銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，預備其次天連續銷售。這就需要工商機關通過錯時執法，在客流量高峰期，針對大型超市(賣場)開展專項執法檢查，消退監管盲區。

　　另外，還要督促大型超市(賣場)開辦方落實專人專管制度，不僅支配員工負責衛生環境狀況檢查，還要支配管理人員定期巡查，確保環境干凈。

食品安全規章制度3

　　一、編寫規章制度的目的

　　為了保障員工與消費者的健康安全，保證公司生產經營活動的合法性、規范性和安全性，降低食品安全事故的發生率，規范食品生產經營行為，加強對食品安全的管理。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于公司內部所有涉及食品的生產、倉儲、運輸、銷售及其它相關環節的工作人員。

　　三、制度制定程序

　　經公司領導決策，制定食品安全規章制度的起草人員進行初步起草，征求各部門意見，并依據法律法規、公司內部政策規定等進行修訂與完善，最終報經公司領導批準后執行。

　　四、各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容

　　1.食品衛生安全管理制度

　　（1）范圍：適用于公司內部食品生產、倉儲、銷售及其它相關環節。

　　（2）目的：確保食品生產、經營符合國家相關法律法規和行業標準，保障員工與消費者的健康安全。

　　（3）內容：制定食品生產制度，執行廠房、設備、用水、用電、用氣等的衛生標準及清潔、消毒程序；

　　實行生產過程中的檢驗、質量控制及監督；落實員工培訓、健康檢查、衛生教育等措施。

　　（4）責任主體：生產、倉儲、銷售及其它相關環節工作人員。

　　（5）執行程序：詳見公司食品衛生安全管理制度。

　　（6）責任追究：在發現違反食品衛生安全管理制度的情況下，相關責任人將被追究相應責任。

　　2.供應商管理制度

　　（1）范圍：適用于公司所有食品相關供應商。

　　（2）目的：確保公司的供應商具備合法合規經營資質和信譽度，提高食品供應質量的'可控性。

　　（3）內容：建立并實行供應商入庫審批制度，開展供應商考核管控，并對不合格供應商進行處置。

　　（4）責任主體：采購部門責任人。

　　（5）執行程序：詳見供應商管理制度。

　　（6）責任追究：采購部門責任人應對不合規的供應商進行整改或撤銷其供應資質。

　　3.食品現場安全責任管理制度

　　（1）范圍：適用于公司內部所有涉及食品的生產、倉儲、運輸、銷售及其它相關環節的人員。

　　（2）目的：提升員工的安全意識，減少安全事故的發生率，保障員工與消費者的安全。

　　（3）內容：制定現場責任清單，規定員工應做到的安全措施及相應的安全技能培訓。落實工作警告、監督檢查、行為規范等措施。

　　（4）責任主體：每個工作場所內的責任人員。

　　（5）執行程序：詳見食品現場安全責任管理制度。

　　（6）責任追究：在發現工作場所安全責任人員存在安全行為管理問題時，應當及時糾正與整改，依據公司相關管理制度進行相應的處罰。

　　五、符合中國法律要求的法律法規

　　《食品安全法》，《食品生產許可證管理辦法》，《食品安全追溯體系管理辦法》，《產品質量法》，《產品質量條例》等。

　　其他相關法律法規：

　　1. 《勞動合同法》

　　2. 《勞動法》

　　3. 《勞動保障監察條例》

　　4. 《行政管理法》

　　以上規章制度與法律法規要求和公司內部政策規定一致，如果有新的法律法規和政策規定，本規章制度將隨時進行更新修改。

食品安全規章制度4

　　一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;三、從業人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

　　五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的`范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;

　　十、發生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

食品安全規章制度5

　　為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規章制度.

　　一,餐飲店規章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作.

　　二,餐飲店規章制度要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生.

　　三,餐飲店規章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

　　四,餐飲店規章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

　　五,餐飲店規章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的'物品隨意借用和送人.

　　六,餐飲店規章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作.

　　七,餐飲店規章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重復使用.

　　八,餐飲店規章制度要求要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

　　九,餐飲店規章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.

食品安全規章制度6

　　一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　3、每餐收回的.餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　二、食品的衛生管理：

　　1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，應不予出售。

　　3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。

食品安全規章制度7

　　第一條制定定期或不定期衛生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改良，并做好衛生檢查記錄備查。

　　第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發現的'同一類問題經兩次提出仍未改良的，按嚴格有關規定處理。

食品安全規章制度8

　　1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施

　　內洗滌或放置其他任何物品。

　　2、必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。

　　3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

　　a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。

　　b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

　　4、餐飲用具的`清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。

　　5、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

　　6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。食品安全規章制度2

　　1、餐飲服務食品安全制度；

　　2、食品采購索證及臺帳登記制度；

　　3、庫房管理制度；

　　4、廢棄食用油脂管理制度；

　　5、食品添加劑使用及管理制度；

　　6、場所環境衛生制度；

　　7、設施設備衛生管理制度；

　　8、清洗消毒管理制度；

　　9、人員衛生管理制度；

　　10、從業人員健康體檢制度人員培訓管理制度；

　　11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；

　　12、涼菜間加工操作管理制度；

　　13、投訴管理制度。

食品安全規章制度9

　　為規范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、加工前應仔細檢查待加工的食品及原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

　　二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

　　三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花制作無關的活動。

　　四、專間每餐（或每次）運用前應進行空氣和操作臺的消毒。運用紫外線燈消毒的`，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。

　　五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再運用，冰蛋依據運用數量溶化，當天溶化、當天運用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。

　　六、裱花間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔

　　七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

　　八、裱漿和簇新水果（經清洗消毒）應當天加工、當天運用。

　　九、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛生標準》，應嚴格根據標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。

　　十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

食品安全規章制度10

　　一、大型宴會、重要接待、小學食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分離盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，務必立刻放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣要立刻密封、貼好標簽后，務必立刻存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品務必保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的`另外食品。

食品安全規章制度11

　　1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

　　3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

　　4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。

　　5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

　　6、職員上崗前要將手洗干凈。

食品安全規章制度12

　　一、嚴格遵守《食品安全法》及相關食品安全法律法規，確保提供的食品安全。

　　二、保持食品經營場所環境整潔，按規定處理廢棄食用油脂。

　　三、食品來源清楚。采購食品及食品原料、食品添加劑應向供應商索取食品生產、經營許可證件，產品《檢驗合格證》和相關票據等資料，并建立臺帳存查。

　　四、食品貯存、運輸及銷售過程中，做好防蠅、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質和不潔物品。

　　五、不加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質的食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。

　　六、食品烹制、加工過程中，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

　　七、食品烹制加工過程中使用的`洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒。

　　八、所有從業人員保持個人清潔。烹制、加工、銷售食品前先將手洗凈、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用用具。定期進行健康體檢，持有效的健康證明上崗。

　　九、定期組織開展食品安全、衛生知識、崗位操作技能和規范學習培訓，增強員工食品安全意識。

食品安全規章制度13

　　為規范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。

　　一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

　　三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

　　四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的'，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。

　　五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　六、涼菜間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。

　　七、涼菜間內冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保管于冰箱中，不得重疊存放。

　　八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

　　九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進行再加熱。

　　十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

食品安全規章制度14

　　一、廚房內要保持衛生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無積水。

　　二、食品原料的清洗分別設置肉類原料(包括水產品)和蔬菜類分開使用，并按照標識使用器具，不得亂用。

　　三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發芽的土豆要挖去芽眼，剝去發綠的皮肉。

　　四、發現感觀異常或變質的食品原料，必須徹底清除處理。

　　五、垃圾廢棄物要做到日產日清，并加蓋密封。

　　六、不加工已變質、腐爛有臭味的.蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時間不宜太長。

　　七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷干凈,定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內,不積壓、不暴露。

　　八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工要立即烹調食用。

　　1、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

　　3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設施,并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

　　4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

　　5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

　　6、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

　　7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

　　8、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

　　9、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清除不符合衛生要求的食品。

　　10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。

食品安全規章制度15

　　第一條、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規規定，制定本制度。

　　第二條、食品經營者米購食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須遵守本制度。

　　第三條、食品經營者采購食品，應查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨據票。統一使用“一票通”（原“三單合一”）票據，將其“客戶聯”按時間順序裝訂建立《進貨臺帳》。上述記錄、票據應當真實、準2確、完整，保存期限不得少于年。食品批發經營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網絡化管理。

　　第四條、經營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：

　　①食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。

　　②食品包裝是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

　　③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　　④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

　　⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

　　⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商置予以清晰標示的。否則，不得銷售。

　　第五條、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的'，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第六條、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　第七條、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　第八條、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。